Напиток уикэнда: биодинамический Riesling от Martin Schatzel — только ручной труд и никакой химии
Вдохновителем одного из моднейших направлений виноделия последних 30 лет стал убежденный трезвенник. Всю жизнь педагогикой, медициной, театром, философие, но не сельским хозяйством. И лишь в последний год жизни он разработал постулаты, известные сегодня как «Духовно-научные основы успешного развития сельского хозяйства», аккумулировав все свои знания о законах мироздания и взяв в качестве примера пшеницу.
Звали этого человека Рудольф Штайнер. И даже самые рьяные противники биодинамики не станут возражать против того, что многие постулаты последователей Штайнера весьма логичны. Прежде всего — это полный отказ от химикатов в пользу обыкновенного навоза. Плюс несколько природных стимуляторов — ромашка, крапива, сок валерианы, кора дуба, тысячелистник и цветы одуванчика. И самый знаменитый, культовый предмет биодинамистов — коровий рог, набитый навозом и зарытый в землю на всю зиму.
Сегодня биодинамические вина — выбор так называемых smart consumers, тех, кто не желает идти на поводу у унификации, глобализации и индустриализации, кому дорог истинный, первородный вкус хлеба, сыра или вина. Отдельно взятые биодинамисты пашут землю плугом на конной тяге. Некоторые и вовсе возражают против распашки земель. То есть степень веры в постулаты Штайнера у всех разная. Но результат неизменно оказывается превосходным.
Возделываются в Аммершвире типичные для Эльзаса сорта траминер, эльзасский мускат, пино гри и превосходный рислинг.Фото: komandirovka.ru
И в этом легко убедиться, если откупорить в жаркий июльский полдень бутылку эльзасского Riesling Cuvee Reserve от хозяйства Martin Schaetzel.
Качество вин Marin Schaetzel напрямую зависит от принципов мсье Жана Шатцеля по части стопроцентной органики и биодинамики, правящих бал на его 13 гектарах. Он категорически возражает против использования химикатов и искусственных удобрений, полагая, что они только мешают лозе раскрыться в полной мере.
Лучшие из его виноградников расположены в местечке под названием Kaefferkopf (что на местном диалекте означает «Голова жука») в окрестностях деревушки Аммершвир в департаменте Верхний Рейн во французском Эльзасе. Несмотря на почтенный возраст селения, сейчас здесь едва ли наберется больше двух тысяч жителей.
В общем объеме производства Domaine Martin Schaetzel— примерно 45 000 бутылок в год. Половину неизменно занимают рислинги, причем совершенно разные, в зависимости от типа почвы.
Биодинамические вина — выбор тех, кто не желает идти на поводу у унификации, ому дорог истинный вкус хлеба, сыра или вина.Фото: tripadvisor.ru
Наш Riesling Cuvee Reserve 2013 года сразу же поражает удивительным фруктовым букетом с ароматами нектарина и персика, свежих зеленых яблок и виноградной косточки. Ощущение от первого глотка, довольно сладкое, тут же сменяется интенсивной и мощной минеральной кислотностью с долгим, бодрящим послевкусием.
Идеальный баланс вкуса, аромата и цены, требует для этого вина не слишком яркого сопровождения, способного подчеркнуть, оттенить его утонченные достоинства. Например, филе судака или трески, припущенное на сковородке с мелко нарубленными стеблями петрушки и лимонной цедрой. Или широкая плоская фасоль из Баку — она как раз появилась на Шарташском рынке. Готовить ее очень просто, удалить все жесткие части и тушить на сковороде с луком и грецкими орехами. Азербайджанская фасоль к эльзасскому рислингу — лучшее доказательство того, что кто-то там, наверху, нас все-таки любит.
