Традиции и современность в ресторане «Барбазар». «Моменты» — о новом заведении в сердце Екатеринбурга

Салат «Сан Марино»
Фото: Анна Майорова

Фото: Анна Майорова

Важная особенность ресторана — удобное расположение. Нынешний «Мытный двор», в котором разместился «Барбазар», находится в историческом центре города. Пару веков назад здесь был рынок с мясными, рыбными, кожевенными и фруктовыми рядами, купцы торговали чаем и сахаром. Символизм этого наследия перешел в новый ресторан.

Интерьер «Барбазара» выполнен в стиле «loft», что в переводе с английского означает «чердак». Кирпичные стены, большое количество дерева в декоре как будто переносят гостей в купеческий особняк. Респектабельность и душевность заведения оттеняет приглушенное освещение и музыка. Чаще это лаунж, но иногда играет живая — кавер-композиции звучат в исполнении гитары.

Фото: Анна Майорова

Особое оформление на этом не заканчивается: владельцы заведения подчеркивают его своеобразие даже в посуде. Так, вместо привычных чашек горячие напитки разливаются по хрустальным турецким стаканчикам — «армудам». 

Кофе здесь варят в джезве, на песке, в печи. Чайная карта изобилует вариантами: от восточных смесей до ароматных напитков с мягким вкусом кедровых шишек и орешков. Среди коктейлей, помимо привычных сочетаний, можно найти и авторские, приготовленные по личным рецептам бармена — например, «Сырный пирог». 

Фото: Анна Майорова

Для тех, кто любит расслабиться, откинувшись на спинку мягкого дивана, в ресторане готовят паровые коктейли — как традиционные, так и фирменные, насыщенные ароматами Востока. Готовит их мастер по вкусу и индивидуальным предпочтениям клиента.

Меню — сочетание восточной и средиземноморской кухни. При создании каждого блюда шеф-повар руководствуется оригинальным рецептом, в котором учитывается качество продуктов, соус и специи. В то же время эксцентрики во вкусе нет — из своеобразия рождается классика.

Фото: Анна Майорова

В салат-миксе «Сан Марино» филе утки — главный ингредиент — заправляется тосканским соусом, гарнируется сыром бри и свежими томатами черри, грецкими орехами в карамели и крем-бальзамом.

Фото: Анна Майорова

Горячая закуска «Сигар из барашка» напоминает кубинскую сигару и готовится из тонкого теста фило, в который заворачивается греческий соус цацики на основе густого йогурта с травами и овощами.

Фото: Анна Майорова

В основе блюда «Сотте Маренго» — нежное бедро цыпленка, маринованное в свежих травах и обжаренное на дровяном мангале. Оно дополняется сезонными овощами, жареным луком-порей, соусом «Альмонд» и сиропом «Амаретто».

В приоритете ресторана — не переставать удивлять своих посетителей, поэтому меню регулярно обновляется. Последнее озвученное обещает «очаровать вкусовые рецепторы» клиентов.