Итальянский шеф-повар в Екатеринбурге! Город ждут новые блюда и мастер-классы от Акилле Пинны

Впервые в Екатеринбург Акилле Пинна приехал три года назад, когда началось его сотрудничество с рестораном Fratelli Spirini. С тех пор он живет на два города: несколько месяцев проводит в столице Урала, вводя новые блюда, передавая опыт, свои разработки поварам и возвращается на Сардинию, где руководит собственным рестораном и небольшой гостиницей.

Акилле Пинна на родной Сардинии руководит собственным рестораном и гостиницей Фото: Александр Мамаев

«В этот раз я приехал в декабре — было очень холодно, как никогда раньше, — с улыбкой признается Акилле Пинна. — За время нашей совместной работы мы создали необычное меню, гала-ужины. Екатеринбуржцам очень нравится итальянская кухня, особенно паста и ризотто. Здесь (в ресторане, — прим.ред.) готовят собственные сыры: моцареллу, буратту, рикотту, которые мы используем в блюдах».

За время нашего разговора шеф-повар не раз акцентирует внимание на качестве продуктов. Выросший на Сардинии — втором по величине острове в Средиземном море, с богатой историей и кулинарными традициями, с развитым производством сыров, вина, добычей разнообразной свежей рыбы и раков, он не признает то, что можно купить в обычных магазинах. Акилле Пинна — перфекционист: ингредиенты для конкретного блюда и для всей кухни он подбирает щепетильно, обращая внимание на мельчайшие детали.

Тунца и рыбу-меч в ресторан доставляют из Индийского океана, рифовую рыбу и осьминога — из Средиземного моря. Устрицы, которые очень любят посетители, привозят с Дальнего Востока или из Сочи. Овощи и мясо — тоже из России, но обязательно натуральные. Например, цыплята — фермерские, «которые растут сами, без накачивания гормонами».

Качество продуктов для Акилле Пинне — самое главное Фото: Александр Мамаев

«Первое, что важно — качество продуктов, второе — уметь их грамотно приготовить. Здесь, к сожалению, нет всех тех продуктов, которыми мы располагаем на Сардинии, но есть я, с пониманием вкуса. И я хочу сделать вкус в России более богатым, насыщенным, — говорит Акилле Пинна. — При этом я адаптирую блюда под ваши вкусы, стараюсь найти баланс. Россия отличается от Италии стилем жизни, физически люди по-другому сложены. Россияне, особенно мужчины, более крупные, им нужна еда более сытная, поэтому здесь больше едят сливочное масло, сметану, сливки».

Для нас шеф-повар собственными руками приготовил тунца в хлебной панировке с чернилами каракатицы, маринованными и отварными овощами, апельсиновыми и луковыми чипсами. Последние пальцами маэстро превратились в цветы. Работа Акилле Пинны казалась ювелирно выверенной, а вкус блюда получился невероятно гармоничным и при этом не банальным. В туристическом ресторане в самой Италии найти что-то подобное не получится.

«Готовить очень сложно, нужно определенное состояние, гармония, спокойствие. И фантазия. У каждого шеф-повара свой взгляд. Те же ингредиенты у другого повара создадут совершенно другое блюдо. Кухня — очень персональна, — отмечает Акилле Пинна. — В то же время, повар никогда не знает, кто сядет за его стол и поэтому нужно всегда делать максимум возможного».

Блюдо от шеф-повара Фото: Александр Мамаев

В городе шеф-повар пробудет до конца февраля, а вернуться планирует уже в апреле. За зиму в ресторане появятся новые блюда и новая подача уже полюбившихся, меню A La Carte. Как минимум раз в месяц гостям будут предлагать специальные блюда.

Для тех, кто хочет научиться готовить итальянские яства у первоисточника, Акилле Пинна проведет несколько мастер-классов. На них будут традиционные блюда — паста, ризотто и необычные салаты, закуски, бриоши. Первые два мастер-класса уже прошли, узнать расписание новых можно на сайте ресторана Fratelli Spirini и по телефону: +7 343 379 09 08.