Из-за проблем с поставками красной рыбы в уральских ресторанах вынуждены искать компромиссы. Где-то играют с ценами на позиции в меню, где-то отказываются от популярных у гостей блюд, а где-то стараются найти обходные пути.
— Из-за бесконечного повышения цен нам постоянно приходится ротировать меню, что-то убирать и играться с ценой. Наценки на рыбные позиции — смехотворные, цены мы оставляет хотя бы ради имиджа. Даже при этом, роллы действительно дорогие. Сейчас цены на ролл «Филадельфия» достигают тысячи рублей. Он, конечно, бесконечно вкусный, но цены какие-то космические. Но выбора нет. Мы либо вообще должны отказываться от этой позиции, либо оставлять, — рассказал «Моментам» владелец ресторана Shelest Игорь Дзюба.
Он отметил, что в августе рыбы, вероятно, не будет вообще. Во всех ресторанах сейчас вынуждены постоянно вносить изменения в меню и следить за ценами. Большинство позиций с рыбой не выгодны для ресторанов.
— Проблема есть, и она обусловлена профилактиками на ряде крупных заводов и хозяйств. Сейчас сложная импортная история, поэтому спрос и цена растет, и она обусловлена еще покрытием издержек, сложностями в профилактике. Осенью, говорят, ситуация изменится. Для меня, как для конечного потребителя, это боль. До бесконечности поднимать цены на роллы невозможно, потому что у человека возникает непонимание сопоставления цены и качества, — поделился с «Моментами» директор группы ресторанов Asado Group Алексей Кожокин.
Кожокин считает, что в тихвинских ресторанах сейчас пытаются перестраиваться, где-то приходится искать компромиссы. Цены оставляют адекватными.
— Повышение цен пока не планируется, так как специально была выкуплена большая партия рыбы. Часть была поставлена в резервы специально для того, чтобы не вышло скачка цен, — рассказала «Моментам» директор сети GOOD COMMUNITY, куда входит ресторан BREADWAY, the BARBARA и TRIBU, Анастасия Курмаева.
Цены поднимать не планируют и в баре «Уголек». Как поделился с «Моментами» pr-директор уральских гастропроектов Егор Лесников, в заведении всеми силами пытаются удерживать цены: работают с поставщиками.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.