Мода на отказ от пластика ударит по кошелькам горожан. Рестораторы готовы подстраиваться

null
Фото: Наталья Чернохатова

До заведений Екатеринбурга дошел мировой тренд на экологичность. Вслед за известными мировыми брендами в ресторанах и кофейнях массово отказываются от пластиковой посуды и полиэтиленовых пакетов несмотря на то, что это требует дополнительных затрат. Рестораторы прогнозируют, что гости ощутят изменения на своем кошельке.

— Мы стараемся закупать тары из эко-материалов, разделяем мусор при сортировке. В новом заведении, которое мы скоро откроем (речь идет про бистро «Горожане», — прим.ред), планируем задействовать посуду из биоразлагаемых материалов. Но в индустрии питания речь идет о больших объемах. Тренд на экологичность требует других затрат на сырье, минимум на 5% больше среднего бюджета. В ближайшее время это неизбежно приведет к тому, что придется поднимать цены для гостей, — предположил в разговоре с «Моментами» ресторатор Виктор Новиков.

Идти на компромисс приходится и в сети вьетнамских кафе Vietmon. Поддерживая тренд, там отказались от дополнительного направления для заработка — доставки блюд.

 — Мы не делаем доставку, потому что слишком много для этого пластика затрачивается. Было бы здорово, если гости сами приходили со своим контейнером, — сообщил основатель и владелец кафе Vietmon Ань Нгуен.

Внести свой вклад в спасение экологии стараются и в популярных у тусовки барах.
Фото: Дарья Попова

В кафе осознанного питания «Мы есть» постепенно приучают своих посетителей к новым трендам. Для блюд на вынос там заказывают специальную одноразовую посуду у производителей, которые специализируются на эко-продукции.

— Это посуда из сахарного тростника — конверты для еды, контейнеры, биоразлагаемые одноразовые приборы. Недавно мы даже выпустили эко-сумки, чтобы люди отказывались от полиэтиленовых пакетов в магазинах, — поделилась с «Моментами» PR-директор кафе «Мы есть» Алина Черныш.

Тренд на экологичность требует других затрат на сырье, минимум 5% дополнительно из бюджета. В ближайшее время это неизбежно к росту цен на блюда.
Фото: Александр Мамаев

Внести свой вклад в спасение экологии стараются и в популярных у тусовки барах, где отказываются от пластиковых трубочек, беря пример со знаменитого бренда Tiffany, который не так давно выпустил золотую соломинку. В On bar анонсировали, что в ближайшее время тоже начнут внедрят нововведения.

— У нас будут бамбуковые натуральные трубочки, из которых можно будет пить коктейли. Сейчас все отходят от пластика, и мы тоже хотим быть эко-friendly, — рассказал «Моментам» Тимур Кидрачев.

Со своими кружками горожане могут приходить в кофейню бутика Inspire на Хохрякова. По словам совладелицы магазина, таким образом бизнес стремится к тому, чтобы приучить клиентов жить без мусора.