Новички уральского гастрорынка подхватили моду на экологичность

Новички уральского гастрорынка подхватили моду на экологичность
Фото: Наталья Чернохатова

Ресторан Nori в «Меге» открылся месяц назад. В заведении сразу же поддержали тренд на экологичное производство. Они полноценно разделяют мусор и не используют пластик.

— Сейчас многие пытаются попасть в тренды и говорят о том, какие они экологичные. А по факту, у них в заведениях килограммами используется одноразовая посуда и пластиковые трубочки. Мы не просто рассказываем о том, какие мы крутые и экологичные, а на самом деле этим занимаемся, — рассказал «Моментам» шеф-бармен ресторана Nori Владимир Григорьянц.

В «Меге» появляется 730 тонн отходов в год. Из них 31% процент перерабатывается, а 69% отправляются на полигон. Ресторан Nori по отдельности сдает стрейч-пленку, плотную пленку с маркировкой, ПЭТ-бутылки, а также стекло и алюминиевые банки. Владимир Григорьянц отметил, что помимо этого заведение сдает ртутные лампы, одноразовые маски и перчатки.

Фото: Наталья Чернохатова

Некоторые из заведений Екатеринбурга уже давно пропагандируют осознанное потребление, раздельный сбор отходов и отказ от использования пластика. Одними из первых этим начали заниматься в ресторане Kitchen.

— Мы уже полгода разделяем мусор. Сдаем отдельно стекло и пластик. Трубочки пластиковые уже не используем, берем бумажные и железные. Я думаю, что экологичное производство — это правильно. У нас в компании больше 100 человек. Есть вероятность, что из них хотя бы 20% будут сортировать мусор не только на работе, но и дома. Часть из них передаст информацию дальше, расскажет о том, что это важно. Есть компании, которые принимают бутылки, они приезжают и забирают стекло за свой счет, — объяснил Никола Павлович в беседе с «Моментами».

После того, как ресторан Nori занялся экологичным производством, многие рестораны тоже решили включиться в тренд. Например, владелец винного бара Sky30 Михаил Тихомиров подтвердил «Моментам», что вскоре собирается поддержать заботу о природе. Однако самый хайповый ресторатор Екатеринбурга Евгений Кексин считает, что такие нововведения — это лишь попытка раскрутить ресторан за счет популярной темы.

Фото: Наталья Чернохатова

— И без этого проблем хватает. Сейчас больше беспокоит то, как бы нас всех не закрыли. Глобально это хорошо. Но просто кто-то на этом пиарится, это их история. Все равно толку от этого нет, это мое мнение, — сказал Кексин «Моментам».

Этим летом Екатеринбург накрыла новая волна осознанного потребления. Уральские рестораторы увлеклись эко-производством, а «Стенограффия» отправляет отходы на переработку.

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram, «ВКонтакте», Facebook, Telegram, Яндекс.Дзен.