Вслед за европейскими странам, взявшими курс на улучшение экологии, владельцы уральского ресторанного бизнеса занялись сортировкой и переработкой мусора. Эко-тренды уже соблюдают в баре-ресторане Игоря Дзюбы Shelest, заведениях известного ресторатора Евгении Левандовской «Пряности», «Кинг Конг Пицца и Мистер ЧАНГ» и кафе осознанного питания «Мы есть» Татьяны Заводовской.
— На данный момент, мы собираем все стекло, которое поступает к нам на предприятие. Раньше его пару раз в месяц забирала у нас специализированная организация, но довольно давно они перестали заниматься своей деятельностью и мы сейчас сталкиваемся с большими трудностями. Но, не смотря на это, мы по-прежнему собираем все стекло и, когда накопится достаточный объем, заказываем Газель и отвозим его самостоятельно на пункт приема мусора для последующей переработки в МЕГЕ. Также мы собираем и сдаем картон, — поделился с «Моментами» Игорь Дзюба
По его словам, сейчас в Екатеринбурге практически никто не занимается переработкой стекла, а те, кто все-таки берутся за это, работают только с «заоблачными» объемами. Однако Дзюба отметил, что Shelest практикует и вторичное использование. После тщательной обработки, заведение повторно использует что-то в своей работы. Это могут быть например, пустые бутылки от вина, которые можно эксплуатировать для подачи фильтрованной воды гостям и хранения заготовок в баре. Как рассказал «Моментам» ресторатор, в ближайшем будущем он планирует заняться еще и сортировкой пластика и даже ищет для его вывоза подрядчиков. По мнению основателя бара-ресторана, переработка — это действительно важно.
— Мы всегда сортируем мусор. Картон мы сдаем на макулатуру в фонд помощи животных. Часто мусор у нас забирают друзья, которые занимаются переработкой мусора. Пищевые отходы мы выбрасываем, согласно правилам, а стекло используем на вторичку, в железных банках выращиваем растения. Также мы сотрудничаем с «Немузеем мусора». Мы по максимуму стараемся заниматься этим. Для нас это обычное дело и нам уже не трудно это, — сообщила «Моментам» PR-менеджер кафе «Мы есть» Алина Черныш.
В разговоре с «Моментами», ресторатор Олег Ананьев, известный по проектам «Хаш», «Труффальдино», Le Bourg, рассказал, что сортировкой и переработкой мусора должны заниматься специализированные компании, а не сами владельцы заведений. По его словам, бессмысленно сдавать мусор на переработку, если ничего не знаешь о дальнейшей его судьбе.
— В данный момент мы не практикуем сортировку мусора, у нас нет для этого надлежащего помещения и так далее. Мы сортируем, а они обратно все в кучу? — поделился с «Моментами» Олег Ананьев.
Как рассказала основательница проектов «Пряности», «Кинг Конг Пицца и Мистер ЧАНГ» Евгения Левандовская, в ее заведениях также практикуется сдача мусора на переработку. Однако как именно это происходит ей рассказать не удалось.
Ранее в Екатеринбурге появилась возможность избавиться от старой косметики. «Немузей мусора» стал участником пилотного проекта по сбору и дальнейшей переработке упаковок от косметики и бытовой химии, для создания которых используют термопластик. В России сбор такого вида мусора до сих пор не налажен, поэтому реализацию проекта считают необходимой.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram*, «ВКонтакте», Facebook*, Telegram, Яндекс.Дзен.