Вслед за крафтовым пивом в Екатеринбург постепенно заходит мода на крафтовое вино, которое производят на частных российских винодельнях площадью до нескольких гектаров. Почему постепенно? Потому что производство домашнего вина — процесс кропотливый и дорогостоящий, а оказаться на полках винотек или в винной карте ресторана могут лишь сертифицированные хозяйства, которых у нас по пальцам пересчитать. Для охотников за винным крафтом выход один — организовывать для себя туры в винодельни или добывать ремесленный продукт через друзей. И то, и другое срабатывает.
Сомелье Иван Лазарев говорит, что легализоваться крафтовому виноделу дорого и невыгодно из-за минимальных объемов производства, поэтому найти в продаже таких производителей вина практические нереально. Исключение составляют уже известные в Екатеринбурге крымские виноделы Олег Репин и Павел Швец. Последний — единственный в России, кто делает вина по правилам биодинамики, описанным немцем Рудольфом Штайнером в 1924 году. Вина этих производителей можно найти в ресторанах, где винная карта поддерживается на высоком уровне или в винотеках.
Если постараться, можно отыскать в Екатеринбурге вина из таманской линейки «Семь морей» от Юлии и Ярослава Узуновых. Отец последнего является главным виноделом «Фанагории», поэтому вино от этих производителей может оказаться на полках сети фирменных магазинов с одноименным названием. Еще один популярный крафтовый винодел, создатель одного из самых потрясающих игристых вин в России, по словам сомелье Семена Соловьева, — Константин Дзитоев. Он представлен в винной карте ресторана «Паштет» или в «Винотеке Соловьева». Дзитоев намеренно отказывается работать с дистрибьюторами, предпочитая самостоятельно поставлять вино эксклюзивно в разные города России.
«Бутылку оформляет сама супруга Дзитоева. Каждую разрисовывает вручную, поэтому получается самый настоящий крафт», — добавляет Иван Лазарев.
Стартовый капитал при создании частной винодельни в России составляет порядка 10 млн рублей, говорят сомелье. Вообще производство вина — один из самых тяжелых видов сельского хозяйства. Велики риски потерять лозу целиком из-за заморозков, да и строительство винодельни может вылиться в несколько сотен тысяч евро, плюс нужно ждать 4 года, когда вызреет лоза, чтобы можно было произвести первую бутылку вина. А дальше несколько лет на отработку процессов.
Те, кто не сертифицируют свою продукцию, вправе представлять вина лишь в своих хозяйствах. Впрочем, уральцев это не останавливает. Истинные ценители отправляются в гости к частным виноделам, чтобы попробовать эксклюзивное домашнее вино.
«Либо покупаешь экскурсию, в стоимость которой входит дегустация, либо берешь на винодельне головку сыра или плитку шоколада, и тебе бонусом дают вино», — рассказывает Иван Лазарев.
Еще один вариант — заказать бутылки по почте из Крыма или с Кубани. Бандероль доходит за неделю. Наконец, самый простой способ раздобыть «бриллиант», как говорят сомелье, попросить друзей привезти им пару бутылок из путешествия.
Одним из таких бриллиантов эксперты рынка называют Яниса Каракезиди. Его винный проект называется «Стретто» и расположен в Анапе.
«Потомок пантийского грека, который живет в хуторе Куток и производит вина высочайшего уровня. Человек философских взглядов, очень творческий, делает глиняную посуду, устраивает фестиваль молодого вина по осени, — рассказывает „Моментам“ владелец „Винотеки Соловьева“, сомелье Семен Соловьев. — Помимо всего прочего Янис — превосходный музыкант, который вместе с сыном играет на фортепьяно, флейте, гитаре, поет романсы и греческие песни, встречая гостей на своем подворье».
Еще одно не сертифицированное хозяйство расположилось на Нижней Волге. Местный винодел Дмитрий Гусев производит интересные белые вина из французских сортов винограда. По словам Семена Соловьева, одна из фишек этой частной винодельни — ее расположении, ведь она самая северная в России.
Если покинуть Анапу и направиться в сторону Новороссийска, можно обнаружить уникальный для страны кластер «Винная деревня», которым руководит Геннадий Генераленко. Это совокупность микровиноделов, которые выпускают вино не по частной, а общей лицензии и именуются крестьянским фермерским хозяйством. В числе производителей — «Вальма», «Винный дом Вадима Бердяева», «Гараж №30», «Сенетх», «Истина», «Вуланское», Chateau de Gran.
За этими винами гоняются уральцы, которые пресытились общемировыми винами и переросли проекты, созданные по определенным стандартам.