Рестораны и бары Екатеринбурга проявляют лояльность к постоянным гостям не только в формате комплиментов вроде настойки или десерта, но и бонусами в виде вольностей, которые никогда и ни за что не разрешат обычному гостю. «Моменты» узнали, что разрешается «друзьям заведений».
Пить в долг позволяют в каждом втором баре и ресторане города. В «Огоньке» есть долговая книга, в которую заносят чеки. Суммы могут доходить до 150 000 рублей. Клиент обычно рассчитывается с заведением в конце месяца.
Вообще у баров «Огонек» и Alibi оказался самый длинный список вольностей. Можно спать в vip-комнате, если перебрал, приходить до открытия заведения, пока ведется уборка зала, проникать в подсобные помещения к барменам и кальянщикам, не платить депозит, оставлять за собой один и тот же стол. Что совершенно точно нельзя, так это заходить на кухню и проносить в заведения свой алкоголь.
Среди фишек — заказать фирменный коктейль «Пашина *****» в Alibi, которого сейчас не найти в барной карте или отработать смену официантом либо барменом в «Огоньке», если очень захочется экспериментов.
Одна из самых популярных вольностей — зайти за барную стойку. Можно самим наливать алкоголь или пройти курс по приготовлению любимого коктейля, чтобы делать его дома. Такое практикуют в интеллектуальном баре «Леонид Исаакович». А в крафт-баре «Нельсон Совин» после закрытия постоянный гость может даже посидеть на барной стойке и включить в заведении свою музыку. Но все это доступно лишь тем, кому заведение доверяет.
«В ОN BAR может быть и сопровождение гостя до такси, и выход из заведения с бокалом, и бесплатный заказ песни. Продление бара оплачивается в любом случае, но счет может быть в долг. Также к Новому году для наших постоянных гостей мы готовим золотые карты», — рассказал «Моментам» совладелец заведения Тимур Кидрачев.
Во времена работы Владимира Олькиницкого (основатель проектов «Замес» и «Mussels Craft») в ресторане 26/28 гости просили у него бокалы, чтобы устроить пикник с вином на Плотинке. «Многих знаешь уже несколько лет и уверен в них. Все бокалы возвращались на место», — делится с «Моментами» бунтарь уральской кухни.
Из стандартного списка — просьбы принести блюдо с кухни под закрытие, тогда работу продлят. Или заказать алкоголь, который уже закончился в баре, чтобы прийти через пару дней и распить спецпоставку вместе со девушкой.
«Довольно часто постоянные гости привозят напитки из путешествий и ставят их в укромное место на барной полке. Они, естественно, не для продажи, могут быть подписаны, чтобы в один из вечеров гость пришел, распил бутылку с друзьями и угостил бармена», — рассказывает «Моментам» совладелец бара «Сплетни» Виктор Новиков.
Еще одна вольность, которую могут позволить себе состоятельные и влиятельные посетители — выбрать официантку или официанта, которые будут обслуживать их в течение всего вечера. Достаточно сказать: «Мне этот не нравится, замените!».
Есть клиенты, которые покупают алкоголь и распивают его вместе с персоналом. Бывает, что человек готов заплатить сотруднику, чтобы он больше никого не обслуживал и сел с ним за один стол. Если администратор видит, что гость денежный и адекватный, то может пожертвовать работником. Обычно дело касается симпатичных девушек. Ну и конечно, танцы на барных стойках и столах никто не отменял.