«Не нужно бояться Е220 на этикетке». Сомелье учат выбирать дешевые, но правильные вина

null
Фото: Наталья Чернохатова

После открытия в городе винных баров и активности сомелье, в Екатеринбурге заговорили о повышении винной культуры. Однако сами знатоки вина ставят факт под сомнение, рассказывая, что большинство клиентов магазинов все еще стоят у полок в замешательстве, не веря в то, что хорошее вино может стоить дешево и сопровождаться винтовой пробкой. Рассказываем, как угадать с выбором.

Главные заблуждения

Начнем с той самой винтовой пробки. Берите смело, говорят сомелье. Даже самые дорогие хозяйства Франции переходят на винт. Это удешевляет производство, плюс никаких рисков подхватить «пробковую болезнь» — это когда одно из химических соединений в вине разрушает пробку, после чего напиток начинает отдавать сыростью и картоном, которые губят ароматику вина.

Сомелье рассказывают, что в США за этот год в два раза по сравнению с прошлым выросли продажи вина в алюминиевых банках. Люди там не боятся покупать алкоголь не то, что с винтовыми пробками, но и в жестяных тарах, которые дешевле и лучше сохраняют вино от воздействия ультрафиолета, попадания кислорода и держат температурный режим.

Усталость вина можно определить по цвету
Фото: Марина Молдавская

Дешевое вино — не значит плохое. Если бюджет ограничен 600-700 рублями лучше брать вина Нового Света — Чили, ЮАР, Австралию, Аргентину, это куда приятнее, чем базовая Франция. Но если хочется чего-то из Европы, то яркими и недорогими открытиями станут Португалия и Испания, с их мощными красными и хрустяще-яблочными белыми. Захотите сэкономить еще больше, стоит отправиться на винные распродажи, где можно найти интересные варианты за 400. Можно присмотреться к Португалии и России. В случае с последним важно указание на этикетке заветных букв ЗГУ, дающих гарантию, что вино сделано из российского, а не привозного винограда. И обязательно подписывайтесь на социальные сети магазинов, если хотите первыми узнавать о скидках.

Не стоит рассматривать донышки бутылок, они не играют никакого значения и не нужно бояться Е220 — это все часть технологии.

Секреты магазинных полок

На уровне взгляда обычно стоят запасы вина, которые нужно поскорее распродать — устаревшие или, как говорят сомелье, уставшие вина. Есть негласное правило, чем моложе белое вино, тем лучше. То же с красным, но лишь тем, которое стоит до 1000 рублей. Видите, что на полке расположилось вино 2005 года с ценником в 700, значит, «устало». Если бутылка прозрачная, то проверить это довольно легко: красный цвет будет стремиться к кирпичному. У белых вин потенциал до трех лет, а если учесть, что в Екатеринбурге уже появились напитки урожая 2018 года из стран Нового света, нужно брать их. У красных вин потенциал — до пяти лет.

Часто на нижние полки ставят очень даже приличные вина по невысоким ценам. Главное, рассмотрите, чтобы оно было «географическим» — на бутылке должен быть регион, год и, возможно, сорт.

Обращаем внимание на этикетки

С другой стороны, история про то, что лучшие вина обязательно должны быть с защищенным географическим наименованием — тоже не всегда работает. Например, виноградник расположился на земле, которая предназначена для выращивания только Каберне Совиньона, но винодел посадил на ней другой сорт и делает потрясающее вино. Однако поставить наименование защищенного региона он не может, а значит, какой бы чудесный напиток не производил, на бутылке напишут «столовое». Если видите такое вино за 1500 рублей, и это вызывает когнитивный диссонанс, отправляйтесь в интернет, чтобы проверить, кто и где производит продукт.

На нижних полках может прятаться лучшее вино
Фото: Александр Мамаев

Ищите вино попроще — не стоит обращать внимание на надписи Crianza или Reserva, обозначающие двухлетнюю и трехлетнюю выдержки соответственно. И даже тем, кто нацелился на мощные сорта, нужно помнить, что эти пометки вовсе не означают, что вино — лучшее. Так Reserva на бутылках вин из Чили не обозначает ничего, это просто маркетинговый ход, ведь у этих вин нет правил выдержки.

Слово «шато» на этикетке не играет роли. Зачастую это всего лишь название торговой марки, не имеющей отношения к замку, поместью и истории семьи.

Наконец, начинающему покупателю следует запомнить: чем выше крепость вина, тем более зрелая ягода в нем, а значит, больше сахаристости, аромата и вкуса. Продвинутые ищут вина слабее.