Крафтовая революция породила моду на пивных сомелье. Новая профессия проводника в мир лагеря и крафта теперь больше, чем просто бармены за стойкой. Вырос ассортимент пива, стали появляться люди, которые не только разливают напиток по бокалам, но и занимаются пивным просвещением.
Управляющий бара «Географ» Семен Мясников говорит, что мода на пивных сомелье пришла к нам из Европы и Америки, где тема начала развиваться с начала 2000-х годов. Тогда казалось, что это профессия будущего, но сейчас она уже не кажется такой далекой.
Официально в России около 30 человек, которые могут считаться пивными сомелье. Обычно это самоучки, потому что специализированных школ в стране нет, а курсы хоть и появляются, отношение к ним у многих весьма скептическое.
«Получить знания можно только в «поле», — уверенно говорит Семен Мясников. Для тех, кто хочет подтвердить свои познания в пивной области — можно сдать международный тест онлайн за 100 долларов ради сертификата или отправиться на курсы в Америку или Англию, если же хочется стать профессионалам высшего уровня, нужно, чтобы за тебя поручились как минимум три пивовара.
«Каждый бар, который хочет претендовать на звание лучшего, должен иметь в штате пивного сомелье. Это звание у нас пока тяжело приживается, бармен привычнее. По факту функционал пивного сомелье куда шире бартендера. Он отвечает за правильную подачу пива — от температуры до специального бокала, дает рекомендации в выборе напитка и умело сочетает тот или иной сорт с блюдами», — поясняет Семен Мясников.
Пивной сомелье чешского ресторана «Пан сметан» Анатолий Кочетов рассказывает, что он всегда спорит с гостями о сочетании лагера с сушеной воблой: «Я говорю, что им нравится вовсе не рыба, а соленый привкус. Если же взять куда более пресную рыбную котлету, вряд ли захочется запивать ее лагером».
Этот пивной сомелье больше специализируется на классике. До недавнего времени лучшим пивом считал «Жигулевское», а теперь выпивает по 7-8 сортов за вечер, перепробовав уже около 1000 стилей. Он уверен, что пиво отлично сочетается с десертами. Например, стаут или 15-градусное пиво смело можно заедать шоколадом, чизкейком или шариком мороженого. К IPA можно подать паназиатскую кухню, потому что хмель сбивает остроту. Девушкам, которые любят вишневые или смородиновые вкусы в пиве, можно подносить панакоту с творожным сыром.
Пивной сомелье может быть не привязан к одному бару. Его приглашают в качестве эксперта разработать пивную карту заведений. Поставить ассортимент стоит от 35 000-40 000 рублей, вместе с обучением персонала услуга обойдется заказчику в 50 000 рублей.
Локальной школы сомелье нет, но потенциально все понимают, что это ребята из Jawsspot. Именно выходцы из этого бара открыли в городе собственные крафт-заведения и активно двигают пивную культуру на Урале. Все начинали с обычных барменов, а сейчас, пусть и не всегда признают это, но все же имеют все основания считаться пивными сомелье.