Бизнес в центре города прогорает один за другим из-за молодых стартаперов

Бизнес в центре города прогорает один за другим из-за молодых стартаперов

В центре Екатеринбурга — бесконечная ротация вывесок в модных киосках и на первых этажах. Кофейни с напитками на вынос, шавермы и лапшичные живут меньше года и съезжают в отдаленные районы или того хуже, сворачивают свои стартапы. Опытные игроки рынка говорят, что виноваты зачастую просчеты и излишняя самоуверенность молодых коллег, которые пытаются при минимальных затратах поставить бизнес на коленке и умудриться при этом не прогореть.

Самая быстро меняющаяся точка на карте города — павильоны вблизи Театра музкомедии на Карла Либкнехта. За прошлый год там сменилось несколько арендаторов и кажется, это не предел. Владельцы бизнеса честно признаются, что трафик нулевой, а аренда непомерно высокая — 100 000 рублей в месяц. Стрит-фуд Burger Station перебрался на Ботанику, китайский фаст-фуд «Тофу Панда» сменила лапшичная Dzen, и даже новое стрит-фуд кафе с шаурмой, сотрудник которой в ноябре уверял «Моменты», что проект пришел захватывать рынок Екатеринбурга и составит конкуренцию «Марокканской шаверме», сейчас пустует. «Старички» говорят, что амбиции таких стартаперов зачастую разбиваются о суровую реальность.

«Отсутствие опыта сказывается на качестве всех позиций маркетинговой теории „5p“ — продукте, цене, месте, продвижении и персонале, — говорит владелец тюменских сетей кофеен CoffeeMakers и Garden Максим Гуральник. — Не хватает знаний, хромает сервис, не могут держать цены поставщиков и вкус продукта».

Сам бизнесмен отказался от одной из точек в Екатеринбурге, на Малышева — улице, которую уже прозвали «кладбищем общепита». Говорит, что предприниматели с опытом тоже могут не прижиться, когда не готовы к масштабированию. В Тюмени ему удалось справиться с этой задачей, кофейни смогли наладить процессы и удержать качество, в Екатеринбурге вырасти получилось, но нарастить обороты нет, у места своя специфика — прежде всего, низкий трафик.

Аналитики не видят ничего плохо в том, что бизнес на улицах города часто сменяетсяАналитики не видят ничего плохо в том, что бизнес на улицах города часто сменяется

Зачастую такой бизнес открывают молодые ребята, которые хотят запустить собственное дело при минимальных затратах. Маленькие кофейни и павильоны с едой не требуют миллионных вложений, бюджет исчисляется несколькими сотнями тысяч, которые можно взять в кредит или запартнерится с приятелем. Владелец китайского бистро «Бао Нихао» Карен Саргсян говорит, что начинающие бизнесмены могут неправильно рассчитать инвестиционные вложения и постоянные расходы, по факту все выливается в другие цифры, и они вынуждены закрываться.

«Дело не в тяжелой экономической ситуации, а в готовности начинающих бизнесменов пережить кризисные периоды в работе. Им хочется удовлетворить амбиции, получить кайф от работы, а по факту получается, что на тебя давят налоговые платежи, счета за аренду, поставщики и долги. Большая проблема — найти взаимопонимание с собственниками помещений, перетерпеть какие-то моменты. Реальной жизни с ее правдой, ответственностью, сезонностью выдерживают далеко не все, и разводятся со своим бизнесом. Ну, а если бизнесом владеют несколько человек, не исключены конфликты внутри команды, когда один хочет биться и работать до конца, а другой ленится и опускает руки, это тоже сказывается на результате», — говорит владелец бренда «Вкус улиц» Константин Дупак.

Финансовый аналитик Дмитрий Земеров добавляет, что многие из таких мелких точек работают по франшизе и предприниматели ориентируются по ситуации, следуют трендам. Когда тренд уходит, точка съезжает.

«И такая ротация бизнеса для рынка общепита, скорее, плюс чем минус, в городе остаются наиболее конкурентоспособные и мобильные представители. Это указывает на то, что Екатеринбург не статичен, он меняется в зависимости от того, какой продукт наиболее востребован и в какой-то степени даже преображается для потенциального посетителя», — резюмирует аналитик.