Пользователи социальных сетей разразились гневными постами по поводу инициативы депутата Госдумы от Свердловской области Александра Петрова о запрете кальянов и электронных сигарет в ресторанах. Негодуют в первую очередь владельцы кальянного бизнеса и собственники заведений. Первые могут лишиться работы, вторые — денег. «Моменты» узнали, какой процентов в прибыли заведений составляют кальяны и какие потери понесет общепит в случае принятия законопроекта.
Александр Петров не первый, кто пытается пресечь деятельность кальянщиков в ресторанах и кафе. Пару лет назад с подобной инициативой выступил Минздрав, правда до принятия закона дело так и не дошло. Документ раскритиковал Минсельхоз, посчитав его недостаточно обоснованным. Константин Лапутин, кальянный мастер и автор профильного телеграм-канала о кальянах @hookah_ural, рассказывает, что по факту кальяны запрещены в общепите с 2013 года, вместе с приемом поправок в закон об охране здоровья граждан от воздействия табака. Однако владельцы бизнеса находят лазейки в документе, в частности используют бестабачные смеси. Если запретят и их, тогда трафик перейдет в специализированные заведения, а ряд кафе и ресторанов понесут серьезные финансовые потери.
Сотрудник одной из сети ресторанов Екатеринбурга рассказывает, что объемы продаж кальянов в заведениях сейчас высоки. Даже «самое захолустное кафе делает минимум 100 000 рублей в месяц на кальянах». В заведениях же высокого уровня суммы могут достигать 500 000 рублей в месяц. Чем популярнее место, тем выше обороты и прибыль.
«В специализированных заведениях доля прибыли от продажи кальянов может достигать 80%, остальное — кофе, чай, лимонады. Если мы говорим про бары и рестораны, тут прибыль может доходить до 30%», — рассказывает «Моментам» ресторатор Евгений Кексин. Сотрудник одного из ресторанов среднего звена добавляет, что выручка их заведения в месяц составляет порядка 6 млн рублей, из них 5% (300 000 рублей) — с продажи кальянов, что выливается примерно в 3,6 млн рублей в год, поэтому потери от ухода услуги, естественно, окажутся существенными.
«Есть постоянные гости, которые приходят в ресторан именно за кальяном. Еда и напитки в таком случае — это сопутствующий заказ. Если кальяны вдруг исчезнут, мы потеряем часть гостей, и заведение понесет убытки не только с позиций продажи кальянов, но и основного меню. Обычно гости заказывают кальян на 1000 рублей и еще на 2000-3000 тысячи набирают закуску», — рассказывает «Моментам» кальянщик одного из заведений в центре города.
По словам Константина Лапутина, маржинальность кальяна в условиях общепита значительно выше, чем в профильной кальянной, поскольку затраты на аренду, сырье, амортизацию оборудования в последней гораздо выше, чем в кафе или ресторане, где за счет наличия еды и алкоголя цена кальяна стремится к себестоимости. То есть держать кальян в общепите намного выгоднее.
Сотрудники заведений рассказывают, что люди идут за кальянами не столько ради курения как такового, сколько ради того, чтобы отдать дань моде, пообщаться с кальянщиками и устроить посиделки с друзьями вокруг чаши.
«Для начала хочется понять, какую цель преследует инициатор законопроекта, о ком он намерен позаботиться? Мне кажется, что заведения сами вправе выбрать для себя приемлемый формат работы. Например, в совместных проектах с ресторатором Валентином Кузякиным мы пошли по пути отказа от электронных сигарет и кальянов, за исключением Shalom Shanghai, поскольку это заведение работает в формате бара, а в „Огоньке“, „Юности“ и Alibi мы разрешаем курить», — делится с «Моментами» серый кардинал ресторанного бизнеса Сергей Ременник.
Среди минусов инициативы бизнесмен называет сокращение налогов, которые сейчас поступают в государственную казну от кальянных операторов. По его мнению, прежде чем реализовывать идею на практике, важно изучить экономическую составляющую документа и просчитать все риски.