Продукты, производимые в домашних хозяйствах, набирают популярность среди состоятельных людей. Тот факт, что такая еда дороже, чем в ритейле, потребителя не смущает, главное, чтобы было качество. Поклонники экологичных продуктов рассказывают, что даже в некоторых магазинах здорового питания встречают товары с длительным сроком хранения, поэтому действительно свежий продукт приходится добывать на рынках или за городом.
В недавнем разговоре с «Моментами» дочь известного ресторатора Ольга Флеганова, которая улетела учиться на шефа в московскую школу Аркадия Новикова, признавалась, что Екатеринбург отстает от столицы в гастросфере, и особенно уступает по качеству продуктов.
«Здесь действительно нет того ассортимента, который можно найти в Москве, продукты до нас просто не доезжают. Это специфика страны с ее большими расстояниями. А то, что мы берем на рынках, ярмарках выходного дня или овощных киосках — это все с одной овощебазы. Вместе с трендом на здоровое питание появилось немало продавцов, подсовывающих ненастоящий продукт», — рассказывает основатель сервиса по доставке фермерской еды Роман Ташкинов, который готовится открыть магазин в клубном доме «Тихвин».
Героини светской хроники признаются, что охотятся за деревенским крафтовым хлебом. Есть пекари, которые развозят его по домам раз в неделю. Клиенты скупают по несколько булок, набирая товар на 1000-1500 рублей. Помимо этого дамы стремятся наладить собственное производство хлеба на своих кухнях, поэтому тратят от 3000 до 7000 рублей на мастер-классы от профессионального пекаря, которые проводятся в одном из загородных клубов.
Светская дама Анна Лила пользуется услугами фермерских хозяйств, когда живет за городом, а дизайнер Юлия Скалатская не прочь иногда выбраться на Шарташский рынок, чтобы порадовать семью свежими продуктами.
«В моем окружении много людей, которые питаются осознанно, я вижу активный спрос на фермерские продукты, сама делаю выбор не в сторону матричной еды из ритейла, а в пользу домашней сметаны и яиц, — рассказывает „Моментам“ дизайнер. — У нас в коттеджный поселок „Образцово“ раз в неделю приезжает фермер, который принимает заказы на разного рода продукты и затем поставляет их семьям».
На территории Свердловской области есть как крупные фермерские производства, которые уже успели зарекомендовать себя на рынке (речь в первую очередь о поставщиках молочных продуктах), так и небольшие домашние хозяйства. Они могут обслуживать до 10 клиентов, продавая сделанные вручную сыры или козье молоко, которое обычно заказывают люди, не переносящие коровий белок. Однако, со стороны потребителя история с приобретением экологичного продукта пока не массовая.
«Проблема в том, что хозяйства либо крупные и расположены вдалеке от нас, либо маленькие, которые работают без документов и не всегда проверенные. Недавно у меня был разговор с фермером по производству баранины. У него прекрасный продукт, но он работает без сертификации. Сказал, что к лету оформит документы и отправится в Москву. Ему не интересен рынок Екатеринбурга, потому что по большей части он неплатежеспособен», — поясняет Роман Ташкинов.
Сам владелец сервиса по доставке фермерской еды поставляет в город дичь с Таймыра. Кроме того, в Екатеринбурге раскручиваются поставщики рыбы, как с Урала, так и с Астрахани, однако в отличие от сыров и молока им только предстоит сформировать спрос на свой продукт.