Винную культуру на Урале стал прививать сам отец-основатель Екатеринбурга Василий Татищев. С XVIII века в городе появлялись первые винные погреба, а позже стали открываться постоялые дворы с трактирами, в которых разливали «виноградные» напитки. Где в старом Екатеринбурге пили вино прямо из бочек и целый год изо дня в день употребляли шампанское.
Вино распивали в Екатеринбурге прямо на площади. Один из отцов-основателей Екатеринбурга Василий Татищев еще во времена учебы в Германии полюбил вино «Рейнвейн». Именно этот сорт он привез в Екатеринбург по случаю дня рождения города в 1723 году, дабы угощать им народ. Наливали прямо из бочек в самом центре нынешней уральской столицы. Даже класс винных лавок в Екатеринбурге, торгующих на вынос виноградными винами, был назван в честь рейнских вин. Так же как и газированная вода называлась «сельтерской» в честь Зельтерских источников.
Надо сказать, что Татищев в целом был неравнодушен к винам. В исторических очерках описываются случаи, когда он принимал вино в качестве подношений. Например, 14 марта 1735 бургомистр Кунгурской ратуши преподнес ему от 100 рублей и бочку вина. Он также приобретал вино на распродажах конфискованного имущества опальных. Например, в 1740 году в его винный погреб отправились 370 бутылок «секта», которые некогда принадлежали осужденному графу Платону Мусину-Пушкину.
В то время Центральная Россия отдавала предпочтение французским и венгерским винам. Торговля бочками с вином велась в основном на Ирбитской ярмарке, а на разлив и по бутылкам вино продавали в лавках, трактирах и ресторанах, чаще при гостиницах. Первый гербер (постоялый двор — прим.ред.) в Екатеринбурге открыли братья Дубровины Иван, Илья и Петр. В трактире при гербере подавали среди прочего «вейновую водку» (чачу) и «виноградные вина». Но дело не пошло, братья разорились.
Гербер Дубровиных купил другой предприниматель, некто Сапельников, который назвал его «Херсонес» и начал конкурировать с Черепановым, у которого был гербер «Третьего номера». Оба обвиняли друг друга во всех смертных грехах, включая недолив алкоголя в трактирах.
Лишь во второй половине XIX века в Екатеринбурге появился термин «гостиница», первый ресторан был открыт лишь в 1887, а на начало XX века их было всего три. Большинство гостиниц, трактиров и ресторанов располагалось на Главном (проспект Ленина) и Покровском (улица Малышева) проспектах.
Самой престижной стала «Американская гостиница» (ул. Малышева, 68) Павла Холкина. В ней останавливались Константин Бальмонт, Дмитрий Менделеев и Антон Чехов. Кстати, на перекрестке современных улиц Малышева и Розы Люксембург, в здании нынешнего кожно-венерологического диспансера, располагалась первая винотека Екатеринбурга «Шустов».
А винным магнатом города по праву считался Лев Иванович Расторгуев. Его гроты под усадьбой Харитновых-Расторгуевых были наполнены бочками, а по случаю свадьбы дочери шампанское здесь разливали каждый день в течение года.