Рестораторы остались без гостей. Приходится идти на крайние меры

null
Фото: Наталья Чернохатова

В прошлом году летом екатеринбургские рестораны спасал чемпионат мира — веселые туристы не скупились оставлять в заведениях несколько тысяч за раз. Сейчас оставшись наедине только с местной публикой посыпались жалобы — летом все тусуются на дачах или за границей. Гостей с приходом лета становится так мало, что приходится придумывать акции и скидки. Альтернативный вариант — вложиться в красивую летную веранду и ждать, когда на нее слетятся инста-дивы.

Рестораторы Екатеринбурга признаются, если бы не летние веранды дела у бизнеса шли бы совсем плохо. Многие из постоянников предпочитают получать гастрономический экспириенс за пределами уральской столицы. Внутри заведений пусто — гости, которые остались в городе, предпочитают проводит время на свежем воздухе. По словам экспертов, особенно это актуально для ресторанов премиум-класса, которые обладают пулом постоянников. А чем обеспеченнее публика, тем больше времени она путешествует, оставляя любимые места без выручки.

— Определенный отток клиентов летом все равно присутствует. Особенно если это не потоковый ресторан, а заведение, ориентированное на небольшую базу постоянных клиентов. Люди просто уезжают отдыхать, от этого получается отток гостей, — рассказала «Моментам» управляющая ресторана Cibo Дарья Трухина.

Фото: Наталья Чернохатова

Чтобы удержать посещаемость и спастись от закрытия, приходится идти на крайние меры и перепридумывать акции и скидки. Так Евгений Кексин раскрыл происхождение «Апероля за 99 рублей» — это профилактика возможного оттока клиентов.

— На летники люди идут намного охотнее, кто не уехал предпочитают гулять, а не сидеть в помещении. Мы специально сделали акцию с Аперолем, потому что не можем поставить веранду. Только из-за дешевого алкоголя выручка взлетела в два раза по сравнению с прошлым месяцем, — признается Кексин.

Еще один вариант — построить максимально инстаграмную веранду, а не просто выставить несколько столов на улицу. Вспомнить только Secret Garden от «Бюро находок» или яркую летник «Дружбы». Некоторые фактически стоят отдельные временные заведения рядом с круглогодичным.

Фото: Наталья Чернохатова

Владелец ресторана Le Bourg 1905 Олег Ананьев признает — к нему сейчас идут ради летней веранды, которую он считает лучшей в городе. По его словам он специально строит «На высоте» в том формате, в каком его знают тусовщики, чтобы не терять клиентов. В помещении даже с кондиционером в хорошую погоду сидеть не комильфо.

— Все таки у нас целевая аудитория с доходом «средний-плюс», поэтому очередь не стоит. Если бы заведение было демократичнее, дела шли еще лучше. Но все равно ходят активно, ближе к выходным всегда хорошие обороты, особенно, если сравнивать с зимой, — пояснил «Моментам» Ананьев.

Фото: Алексей Колчин

Гастрономические фестивали, которые проходят на протяжении всего лета могут ненадолго спасти ситуацию. Но большинство экспертов сходится во мнении, что это история про рекламу, а не про заработок — pr-акция может и привлечет новых гостей, но эффект будет непродолжительным.

По прошлому году рестораторы могут суть, что ресторанный сезон вроде бы должен начинаться осенью, но большинство гостей предпочитают оставаться дома. В сентябре выручка тоже проседает. Поэтому те, кто сейчас испытывает сложности с количеством клиентов, могут ждать возвращения прибыли несколько месяцев.