Бармены и официанты заговорили про запреты и штрафы в заведениях. Оказывается, лишить части зарплаты их могут даже посетители ресторанов.
Рассказы представителей премиальных баров и ресторанов средней руки разнятся. Первые говорят, что штрафы были всегда, а во времена работы легендарного клуба «Малахит» так и вовсе «драконовские». Вторые, напротив, утверждают, что в прежние времена руководство было куда лояльнее, работа строилась на доверии и уважении. Что до нынешнего поколения официантов, говорят, их сложнее замотивировать, они не особо держатся за место.
Из стандартных штрафов — опоздание на работу стоит сотруднику 500 рублей, не выход на смену — 2000 рублей. В элитном ресторане в центре Екатеринбурга говорят, что во столько же обходится выход на смену в нетрезвом состоянии или с большого похмелья. Если неопрятно выглядят, то просто приводят себя в порядок, а за разбитую посуду расплачиваются в конце месяца.
«У нас обычно вычитают из зарплаты 200 рублей. За месяц ты все равно хотя бы раз уронишь на пол бокал или чайник», — делится с «Моментами» официант известной сети ресторанов, добавляя, что оштрафовать могут также за неявку на генеральную уборку. — Не пришел — плати 2000 рублей. Мы как сотрудники зала обязаны мыть полы, убирать жвачки и прочее».
В одном из известных и статусных заведений города рассказывают, что у них есть жесткие правила с прохождением медицинских осмотров.
«Не сдал вовремя анализ, не получил вовремя зарплату. Это работает», — рассказывает один из сотрудников заведения, пожелавший остаться неизвестным.
Один из сотрудников бара в центре города рассказывает про штрафы по итогам ревизий. Говорит, что «попадал на 10 000 рублей». Правда, делает оговорку: «Подсчет остатков бывает неправильным, поэтому лучше присутствовать при этом лично».
Гораздо хуже, если официант недоработал в плане сервиса. Кого-то штрафуют на 500 рублей и дают месяц на исправление ситуации, а кого-то сразу увольняют.
«Все зависит от сложности конфликта с клиентом. Если не смог найти подход сегодня, не получилось найти завтра, зачем ты вообще нужен? По закону общепита гость всегда прав, менеджерский состав будет на его стороне, — рассказывает „Моментам“ сотрудник заведения с иностранной кухней. — Кроме того, в некоторых заведениях есть такая фишка как тайный покупатель, когда люди приходят и оценивают сервис и работу официанта. В том случае если у тебя будет плохая оценка, опять либо штрафуют, либо увольняют».
Сотрудники заведений говорят, что рынок общепита в городе перенасыщен, и если премиальные заведения стараются держать марку, как на кухне, так и в зале, то кафе среднего уровня или бистро «выезжают исключительно за счет сервиса», отсюда санкции в случае, если что-то идет не так.