Екатеринбург богат на людей, которые создают историю гостеприимства и работают на статус города как «третьей столицы страны». Где родиться и в каких университетах учиться, чтобы стать галеристом, ресторатором или владельцем парикмахерской империи. Как работает «инкубатор» элиты.
Меценат Олег Гусев, который подарил городу галерею современного искусства «Главный проспект» и входит в состав попечительского совета «Урал Опера Балета», приехал в Екатеринбург из Челябинска. В 1986 году окончил радиотехнический факультет тогдашнего УПИ по специальности «Автоматика и теплотехника». Второе высшее получил в УрГЭУ по специальности «Финансы и кредит», а дальше череда руководящих должностей в финансовых предприятиях, что не помешало ему коллекционировать художников, поддерживать культурные проекты и привозить в город уникальные экспонаты.
Еще одна известная персона в выставочной жизни Екатеринбурга — комиссар уральской биеннале и директор по региональному развитию РОСИЗО Алиса Прудникова. Она окончила факультет искусствоведения и культурологии тогдашнего УрГУ. Кажется, тут все сложилось.
Кто только не формирует гастробизнес Екатеринбурга — и выходцы с факультетов, связанных с гостиничным сервисом и туризмом, и горняки, и пиарщики с журналистами. Серый кардинал ресторанного бизнеса Сергей Ременник окончил Горный университет по направлению «менеджмент горнодобывающих предприятий». Потом была аспирантура и звание кандидата экономических наук, как и положено выходцу из династии горняков. Еще его прадедушка работал на предприятии «Ураласбест», где Ременник младший теперь занимает руководящую должность. Помимо этого, бизнесмен имеет долю в барах «Юность», «Огонек», Alibi, ресторанах «Гастроли», «Гады», «Сойка», кафе Engels, баре Shalom Shanghai и пиццерии «Фая». В одно время с ним в Горном учился известный шоумен Александр Морозов и легендарный уральский пловец Юрий Прилуков, который теперь ведет колонку в глянцевом журнале Happy.
Основатель сервиса доставки фермерских продуктов «Фирма-Ферма» и автор модного рынка в Ельцин Центре Роман Ташкинов вышел из семьи рестораторов, которые еще в 1994 году основали сеть действующих и по сей день заведений «Медвежья падь», «Грядка», «Жадина-Говядина», «Жюль Верн». Он решил пойти по стопам родителей и поступил на исторический факультет УрГУ на модную тогда специальность «социально-культурный сервис и туризм». Со слов Ташкинова, в том же 2003 году с исторического выпустился экс-мэр города Евгений Ройзман, который вошел в историю факультета как студент, который дольше всех учился на истфаке — целых 18 лет.
Ирина Орехова, директор ресторана «Бюро находок», переехала на Урал из Санкт-Петербурга, где окончила Александровский лицей по направлению «государственное и муниципальное управление», а затем перешла сразу на 3 курс Государственного инженерно-экономического университета (специальность «туризм и гостиничное хозяйство»). Учеба не пошла, потому что Ирине захотелось стать юристом, она окончила факультет права и экономической безопасности, но свою жизнь все же связала со сферой общепита. Еще с 18 лет начинала подрабатывать официанткой, а со временем стала стартап-управляющей в федеральной сети баров XXXX. Когда решила открыть свое дело, выкупила франшизу «иксов» и открыла их в Екатеринбурге, поскольку в регионах освоиться было проще. Со временем поняла, что клубы и бары уже наскучили, и пришла пора более спокойного проекта ресторана. Так в городе появилось атмосферное место «Бюро находок».
Гастро-монстр Кирилл Шлаен, вышедший из Resta Menegment и открывший ресторан «Агонь» и компанию CENTER franchising, учился на архитектора в УрГАХА, но не окончил. А основатели сети кофеен Bow Jones Coffee, работающая в формате «кофе на вынос», Иван Морозов и Данил Кандалинцев даже не начинали учиться — пошли работать сразу после школы. Отсутствие образования не помешало партнерам сначала создать юридическую фирму, а потом запустить 24 кофе-точки в бизнес-центрах города и цех по обжарке кофе. Про себя говорят: «Да, мы самоучки».
Совладелица парикмахерского салона Holy Moly и экспресс-парикмахерской «Стриж» Яна Старовойтова изучала экономику и право в УрГЭУ. С 5 курса стала совмещать обучением с работой менеджере по продажам посуды и оборудования для рестораторов, так оказалась в общепите. Получила диплом магистратуры по направлению «технология питания» и окончила аспирантуру (кандидат технических наук), после чего стала сама выпускать шефов, сомелье и менеджеров заведений. В числе ее дипломников — «бунтарь уральской кухни» Владимир Олькиницкий, армянская гастродиаспора Назарян (владельцы ресторана «Оазис»), брэнд-шеф GROTT BAR Никита Кузьменко, экс-шеф ресторана «РыбаLove» Михаил Татаринов, известный на Урале итальянский шеф Франческо Спампинато.
Ее партнер по Holy Moly Андрей Дворников, который также владеет салонами Chop-Chop», «ELEMENTICA» и «Короче», окончил магистратуру «управление персоналом» УрГЭУ. Бизнесмен умело создавал концепции, но хотел научиться мотивировать людей выполнять то, что он задумал. По первому образованию Дворников журналист.
Современное поколение винных сомелье, которые открывают школы, бары и проводят дегустации для гурманов оказались по большей части гуманитариями. Основатели бара Karma Ксения Тиханова и Павел Хохлов выпускники факультетов пиара и журфака УрГУ соответственно, а создатель бара «Био Шмио» Роман Сергеев — окончил Гуманитарный университет по специальности «Бизнес и управление». На последнем курсе устроился на работу в алкомаркет «Магнум», так и начался его винный путь. Владелец винной школы Иван Лазарев, на курсы к которому ходят бизнесмены и светские дивы, по образованию юрист.
Дизайнеры, которые одевают тусовку, вышли по большей части из УрГАХА. Анна Мамаева в течение 6 лет постигала индустриальный дизайн с уверенностью, что будет проектировать утюги, станки и парогенераторы, но жизнь повернулась иначе. Вместе с ней в академии учились архитектор Петр Любавин из бюро YACHEYKA, спроектировавший песочницу около Ельцин Центра и пожарные станции в Сколково, и те, кто занимаются в том числе модой. С кафедры дизайна выпустились Никита Баранов, Мария Варламова, Константин Томилов, Ульяна Донских.
В качестве исключения — основатели бренда Ushatava Алиса Ушакова и Нино Шаматава. Они приехали в Екатеринбург из Сургута, Нино изучала экономику в УрФУ и даже поработала несколько лет в «Газпроме», а Алиса — выпускница Юридической академии. Кстати, еще один дизайнер из Сургута — Юлия Скалатская. Девушка училась в местном госуниверситете на переводчика, затем изучала маркетинг. Когда переехала в Екатеринбург поступила в УрГАХА и получила дополнительное образование по направлению «дизайн костюма». Спустя год бросила учебу и окунулась в практику, о чем не жалеет.
