Сомелье города в свободное от основной работы время охотятся за редкими винами по всему миру и занимаются наполнением погребов в домах состоятельных уральцев. Из чего складываются эксклюзивные подборки и сколько заказчики готовы тратить на вино.
Сомелье и основатель бара «Био Шмио» Роман Сергеев говорит, что купить вагон Просекко для состоятельны уральцев, которые за последние 10 лет стали намного лучше разбираться в вине, — вовсе не проблема, но чтобы найти нечто действительно стоящее без сомелье не обойтись.
Поставки могут ограничиваться как одним редким экземпляром, так и несколькими ящиками от 700 до 150 000 рублей за бутылки, все зависит от целей и пристрастий клиента.
«Бывают отдельные заявки на „упаковку“ погреба, — рассказывает „Моментам“ сомелье и основатель винной школы Иван Лазарев. — Речь не только о поставках определенных бутылок, но и работу над так называемой „архитектурой“ погреба — полное его оборудование включая контроль температуры и влажности. Стоимость такого комплекса стартует от 200 000 рублей».
В «Винотеку Соловьева» часто обращаются за дорогостоящими винами из Тосканы, Бордо или Бургундии. Кому-то нужны повседневные питкие вина на лето, которые выбираются по принципу проще, но без потери качества, чтобы заполнить винный погреб на 100-200 бутылок, а кто-то желает вино, над которым можно помедитировать и насладиться глубиной вкуса. В таком случае готовы приобретать напиток от 50 до нескольких сотен и даже тысяч евро.
«Из представленных в России вин самое дорогое сегодня стоит 1 млн рублей, это La Romanée- Conti. Конкретно на него мы заказы не получали, но на другие вина этого хозяйства, которые стоят доступнее, у нас запрос есть и регулярно выполняется», — рассказывает «Моментам» сомелье и владелец винотеки Семен Соловьев.
Иногда клиент просит, чтобы сомелье подготовил описание вина, тогда делается реестр вин с историей хозяйства, характеристиками вкуса и баллами за год урожая.
«Я однажды приезжал домой к человеку и полностью пересматривал его винный шкаф, а потом готовил отчет, что нужно выпить побыстрее, что можно еще хранить, что является коллекционной ценностью, а что, скорее всего, уже умерло», — делится с «Моментами» сомелье Роман Сергеев.
Зачастую винным экспертам приходится выполнять роль охотников и добывать для заказчиков редкие вина, например, те, что они пили в путешествиях за рубежом, но не могут найти в России. У Романа Сергеева богатый опыт в поиске таких экземпляров, говорит, это все равно что искать редкие произведения искусства.
«У меня был случай, когда я долго не мог найти сухое вино с маленького острова Пантеллерия, — рассказывает „Моментам“ Роман Сергеев. — Уже отчаялся, а потом вдруг совершенно случайно в разговоре со знакомым из винной сферы узнал, что оно есть у одного из импортеров. Бутылок было немного, но когда урвал последние 12, и позвонил сообщить клиенту, то буквально кайфовал, рассказывая о находке и слушая его позитивную реакцию. Кстати, этого вина до сих пор больше нет в России».
В другой раз перед Новым годом сомелье нужно было достать 100 бутылок игристого розового из Крыма. Он прозвонил и Крым, и Москву, но нашел партию в родном Екатеринбурге. Несмотря на то, что она предназначалась для одного из баров, удалось выкупить партию в двадцатых числах декабря. Или, например, пришлось однажды находить 30 бутылок розового полусладкого Moët & Chandon с лампочками в донышке, которые включаешь и вино светится. «Они предназначались в подарок и главным условием было, чтобы все лампочки работали. Помню проверял каждую и молился, чтобы все горели», — добавляет Сергеев.
Часто бывает, что сомелье, зная вкусы своего гостя и увидев где-то потенциально интересную бутылку, звонит из Парижа или Лиона в Екатеринбург и говорит: «Вот есть такая бутылка 1983 года, нужно брать, крутая вещь». Пара фраз, и бутылка уже куплена.
Сомелье ресторана «Агонь BBQ Ratskeller» Тимур Саулебаев иногда ищет уникальные кейсы для заказчиков не только в Екатеринбурге, но и в Москве.
«Бывает, что бренд выпускает 100 очень редких винных партий из 6 или 9 бутылок, а в Россию привозят только две из них. Они не обязательно будут дорогими, для производителя важно, чтобы вино оказалось в руках ценителей, у которых есть уважение к напитку. В таком случае я по своим каналам стараюсь выйти на поставщиков и забронировать кейсы», — рассказывает Тимур Саулебаев.
Гонорары за свою работу сомелье не получают, обычно обходятся комиссией с продажи бутылки. Семен Соловьев вспоминает только один опыт коллеги, который брал деньги за свою работу. Говорит, это было в Москве, когда столичный сомелье предложил одному из олигархов платить ему 100 000 рублей в месяц за то, что тот будет доставать ему вина по самым низким ценам, которые только возможны в России. В Екатеринбурге гонорары уже заложены в продаже.