Бары и рестораны Екатеринбурга ведут черные списки. Уральские владельцы заведений заносят в них всех гостей, к которым потеряли доверие, а охрана и хостесы знают нежелательных клиентов в лицо. «Моменты» узнали, как работают черные списки и что нужно сделать, чтобы снова попасть в заведение.
У рестораторов есть несколько способов избавляться от нежелательных гостей. Первый — отказывать в брони столиков. Хостесты ведут список номеров, владельцев которых они занесли в черный список, и говорят, что свободных столиков у них нет. Второй способ гораздо проще — менеджеры и фейсконтроль запоминают посетителей, которых не стоит пускать в заведение.
Основные причины, почему гости попадают в черный список — неадекватное поведение и неоплаченные счета.
Многие заведения не афишируют наличие таких списков, но управляющая клубом «Air by Kaifooi» Мария Стихина считает, что прозрачная система ведения такого стоп-списка дисциплинирует гостей.
— В черный список попадают гости, которые не уважают наш персонал, абьюзят наших девушек, — объяснила «Моментам» Стихина. — Мы предупреждаем гостей, что если они не прекратят, то мы внесем их в черный список. И это очень удобно, потому что человек будет знать, что его к нам уже не пустят и приходить не будет.
В «Air by Kaifooi» существует физический список с именами и номерами телефонов нежелательных гостей. Номер хостесы узнают, когда клиент бронирует столик, а если гость нарушил правила на открытой вечеринке, то, по словам Стихиной, можно найти в соцсетях.
— В «Штабе» к нам было много «бегунков» — гости не оплачивали счета и выходили якобы покурить, — рассказал «Моментам» директор бара «Однерка» Дмитрий Хисамутдинов. — Мы делали скрины с камер наблюдения и выкладывали их в соцсети, чтобы этих героев знали в лицо и наши гости, и владельцы других заведений. К счастью, сейчас таких людей немного.
Обычно гости, попавшие в черный список, в клуб не возвращаются, но бывают случаи, когда гость извиняется за свое поведение и снова становится желанным посетителем.
— Каждый владелец бара или ресторана понимает, что такие списки нужны, чтобы было комфортно и персоналу, и гостям, — добавляет управляющая «Air by Kaifooi». — Один неадекватный гость может стоить десяти хороших.
Но в некоторых заведениях работает система временного черного списка — провинившихся гостей предупреждают, что, например, следующие две недели вход в заведение им закрыт, а после этого срока они могут возвращаться.
Но черные списки существуют не во всех барах. Так, в «Мелодии» полагаются на охрану, которая изначально не пропускает слишком пьяных гостей. Второй шанс дают и на частных пляжах.
— У нас черных списков нет, потому что из-за большого потока гостей это сложно отслеживать, — рассказал «Моментам» владелец «Огонь Пляж» Андрей Фролов. — Конечно, мы выводим гостей в сильном алкогольном опьянении и тех, кто мешает другим посетителям спокойно отдыхать, но не запоминаем этих людей. Так сказать, даем людям второй шанс.