Сотрудники сферы гостеприимства отказываются работать за проценты с продаж. Бизнес жалуется, что персонал совсем разленился и довольствуется одними окладами. Большинство стафа — как правило, студенты, зарабатывающие на карманные расходы, поэтому они не считают нужным перенапрягаться и приносить максимальную прибыль работодателю.
В одном из парикмахерских салонов города «Моментам» рассказывают, что маникюристы получают по 1000 рублей за смену, плюс процент с каждого посетителя. Однако, сотрудницы не спешат нарабатывать клиентскую базу, будучи уверенными, что свою заветную 1000 получат в любом случае.
«Трудятся за минимум и им все равно, получает от этого эффект салон или нет», — резюмирует одна из работниц парикмахерской, попросившая не указывать ее имени.
Аналогичная история складывается в ритейле. Магазины масс-маркета в период падения трафика и снижения платежеспособности осознали неэффективность личных продаж.
«Интерес потребителя падает, наш бутик уже который месяц не выполняет планы, поэтому линейный персонал даже не стремится увеличивать продажи, понимая, что его старания не окупятся. Например, когда продавец делал 3 миллиона в месяц он получал существенную прибавку к зарплате, теперь, он при всем желании не сделает больше 1 млн, так зачем убиваться? Доходит даже до того, что сотрудники не выполняют свои прямые обязанности, не убирают зал» — делится с «Моментами» менеджер известной сети магазинов женской одежды на условиях анонимности.
Управляющие связывают проблемы в сфере гостеприимства с кадровым голодом, говорят, что о хороших сотрудниках уже никто не мечтает, главное, чтобы они в принципе были. Даже люксовые бутики, где, казалось бы, можно зарабатывать, говорят, что дальше амбиций у сотрудников дела не продвигаются.
«Пришла на собеседование девушка, лет 20. Обаятельная, грамотная, со светящимися глазами. В графе „желаемый доход“ в резюме указала сумму в 70 000 рублей. В торговле любят амбициозные цели, хочешь — получи, это реально, если как следует работать, но, очевидно, в эпоху блогеров и фрилансеров работать — это уже как-то стыдно. Девушка уволилась так и не завершив свой испытательный срок. Я регулярно слышу эти возмущения: „Мне платят копейки!“. Хочется спросить, а за что тебе эти копейки платят? Я бы вообще не платила», — рассказывает «Моментам» сотрудница одного из люксовых бутиков.
Чтобы хоть как-то повысить эффективность работы, некоторые бренды готовы пересматривать мотивационные программы. В одном из магазинов города «Моментам» рассказывают, что собираются повысить продавцам оклад и заменить личные продажи командными, чтобы сотрудники работали на общий результат. Говорят, что готовы оставить трех сотрудников из пяти, главное, чтобы это принесло эффект.
В общепите зарплата официанта также складывается из оклада и процентов с продаж. Однако не многие рвутся зарабатывать бонусную часть, довольствуясь базовой.
«Я начал работать официантом в 2009 году, получал тогда 13 рублей в час и 0,3% с продаж. Выходило около 8 600 рублей, и мне хватало. Мне был 21 год, я жил в общежитии и не думал о перспективах, — вспоминает один из официантов города Анатолий (попросил изменить имя). — Все молодые сотрудники, которые только оторвались от родителей, но продолжают получать от них помощь, работают расслабленно.
В основном приходит молодежь, хорошо если из деревень, которых родители не обеспечивает, у них мозг на продажу на выручку, сами могут заработать, а есть категория только оторвались от мам, они не видели денег еще, их первый серьезное рабочее место, они даже не понимают, что такое работа. Которых обеспечивали до последнего момента, нет большой потребности в деньгах, чтобы зарабатывать, поэтому их устраивает быть обычным «выдавайкой».
Персонал с опытом рассказывает, как стажеры, проработавшие 1,5 месяца в должности официанта забывают представляться, не предоставляют минимального сервиса и не стараются делать дополнительные продажи.
«Он мог бы продать соус или фокачо и заработать хотя бы 50 рублей с одного стола, но он даже этого не делает. Да, сегодня это один стол за 50, но представьте, что в месяц таких столов может быть 1000, и это в любом случае прибыль», — подытоживает управляющий в одном из заведений в центре города.
Сами официанты добавляют, что проценты с продаж небольшие, даже премиальные заведения выставляют цифры порядка 1-1,5% в плюс к 10-тысячному окладу. Говорят, такой подход вряд ли замотивирует опытного соискателя. Остается довольствоваться студентами.