Уральская гастро-тусовка раскритиковала проект казахских бизнесменов за пару месяцев до его старта. В ноябре в Екатеринбурге обещают открыть 23 бара и два ресторана под одной крышей. Местные гуру возмутились условиями, которые предлагают арендаторам, и предрекли провал такого формата.
Ресторанные игроки стали обсуждать сумму, которая положена арендодателям — 30 процентов от оборота. Эта цифра удивила мастодонта гастро-сферы Олега Ананьева, блогера Ивана Соломина, управляющего бара «Географ» Евгения Миркина. Последний на своей странице в Instagram* написал, что создать трафик на 23 заведения невозможно. «Это будет провал», — отметил он.
— Есть нормативная рентабельность в ресторанном бизнесе — это 25% от оборота. Если при обороте десять миллионов, есть 2,5 миллионов прибыли, значит, проект работает нормально. Если больше — управленец-молодец, операционное подтверждение в порядке, а концепция нравится гостям. Чтобы получить 25% прибыли, нужно очень сильно постараться. Соглашаться на 30%- бред. Работа ради работы, — поделилась с «Моментами» руководитель проектов по маркетингу Center franchising Наталья Фоминых.
Бармен ресторана «Бюро находок» Алексей Федеряев отметил в Facebook*, что, ко всему прочему, арендодатель сам решает, какие алкогольные компании встанут в барах. «То есть они помимо 30%, еще и бюджеты заберут себе». Один из управляющих партнеров проекта Bla Bla Bar, бизнесмен Андрей Фролов к нападкам относится скептически.
— Как правило, возмущаются те, кто вообще не знают, о чем идет речь. Для такого массового сегмента, коим является Bla Bla Bar, 30 процентов — это вполне разумная плата. Она не низкая, но и не запредельно высокая. Мы несем огромное количество затрат, которые уходят на самостоятельное открытие бара. У нас есть модель, по которой видно, что бары должны зарабатывать прилично. Она действует в других городах, где при 30 процентах, бары зарабатывают неплохо. Если грамотно посчитать издержки, то это выгодно и для баров тоже. В конечном итоге, если проходимость будет плохая, значит, у нас ничего не получилось, — пояснил «Моментам» Фролов.
Самого хайпового ресторатора Екатеринбурга Евгения Кексина удивило количество заявленных заведений. На его взгляд, в городе нет 23 достойных баров. На это Фролов сказал, что к проекту привлекут как профессионалов рынка, так и новичков. Сейчас он ведет переговоры с потенциальными арендаторами вместе со своими партнерами главой InTouch Cocktail Bar Артемом Дударенко и директором компании «Соль» Ульяной Вордшиловой.