Гости заведений, которые любят выпивать с барменами, создали целый свод негласных правил, по которым теперь работают ребята за стойками. Когда лучше подослать к клиенту девушку-бармена, а когда принять удар на себя, сколько можно выпить алкоголя за смену и как обойти запреты на распитие спиртного с гостями.
В одном из топовых баров города наблюдаем картину, как завидев, что к стойке направляется мужчина, менеджер отправляет к нему девушку-бармена. Очевидно, что гендерная история за стойкой срабатывает в плюс и не только с позиций лояльности, но и с позиций чека.
«Такая схема действительно есть, все это делается, чтобы собрать больше чаевых, ведь парни благоволят девушкам и наоборот, — рассказывает „Моментам“ бармен в одном из крафтовых баров города. — Хотя бывают случаи, когда пол не имеет значения, главное — умение слушать. Был в моей практике случай, когда в бар заглянул парень из Питера, он приехал делать предложение своей девушке и рассказал, как недавно со скандалом ушел с работы, где ему выставили долг. Я угостил его пивом, а он в знак благодарности оставил 1500 рублей, сказал, что бармену деньги не помешают».
Казалось, бы профессия бармена обязывает к тому, чтобы пропустить с гостем рюмку-другую. Однако есть бары, где пить с гостями не разрешается, только вот останавливает ли это сотрудников?
«Когда мне впервые гости предложили с ними выпить, правилами бара это было запрещено, поэтому приходилось прятаться под стойку и очень быстро выпивать шот. Вот такая небольшая авантюра. В другом заведении наоборот со стороны руководства это не запрещалось, а поддерживалось для антуража. Некоторые постоянные гости специально приходили, чтобы поболтать по душам и выпить по стаканчику или бутылке чего-нибудь», — рассказывает девушка-бартендер одного из топовых заведений города, попросившая не указывать ее имени.
В крафтовом баре «Борода» за стойкой часто можно встретить девушку по имени Анна. Про нее ходят легенды, гости говорят, что готовы заплатить кучу денег за напиток, который она выберет. И они настаивают, чтобы она выпивала с ними. Сама Анна скромно признается «Моментам», что все дело в их «контактной» стойке, к ней тянутся не только мужчины, но и женщины, которые любят поделиться своими переживаниями.
«У меня есть постоянные гости-девушки, которые приходят только ко мне, и даже если садятся не на мою зону, просят, чтобы я их обслуживала. А так в нашем заведении все пьют со всеми. Было такое, что всю ночь нас, девчонок, угощали шампанским Cristal, все запасы выпили, а утром после закрытия уже пришлось Dom Perignon „давиться“ все с тем же гостем. На следующий день все опоздали на смену, потому что от этого Cristal самое худшее похмелье, которое может быть», — признается «Моментам» одна из девушек-барменов города.
В баре «Био Шмио» нет сухого закона, здесь с гостями поддерживают приятельско-собутыльнические отношения. Любят учить посетителей саблировать шампанское, сами могут угостить или попробовать что-то из рук пришедших.
«Недавно отмечали развод одного из гостей — ушло 5 обычных бутылок французского шампанского и одна полуторалитровая. Иногда приходится что-то пить, если гость засиделся, и бармен выступает в роли психотерапевта, но тут это скорее допинг для бармена, а не дружеские посиделки», — рассказывает совладелец бара, сомелье Елена Бачинина.
Еще один хороший ход — поехать с гостями в дружественное заведение и продолжить веселье там, «Био Шмио» обычно выбирает «Коллектив».
Сотрудник баров Old fashioned и «На работе» Никита Чехов уже много лет стоит за барной стойкой. За время работы в разных заведениях города он сдружился со многими постоянными гостями, и все это через шоты, коктейли и бокалы пива.
«Я практикую такую историю, что выпиваю с гостями бара вне моей рабочей смены. Это заканчивается тем, что круг моих друзей состоит исключительно из постоянников заведений», — рассказывает «Моментам» Никита.
Бармен добавляет, что сексуальные девушки за барной стойкой действительно привлекают мужчин, однако, по качеству сделанных напитков они все же зачастую уступают парням. Может, поэтому до недавнего времени не все бары брали их на работу.
Сейчас, кажется, уже нет никаких ограничений, все делается в угоду гостю. Например, в винном баре Karma при заказе корпоратива девушки хотят, чтобы с ними работал мальчик-сомелье.
«Наши сотрудники пьют с гостями в двух случаях. Если сомелье нашел интересное вино и хочет им поделиться (например, сейчас у нас открыт выдержанный Ркацители 2014 года) или когда постоянные гости приносят свое вино. У нас нет пробкового сбора, но есть только два условия: чтобы вино было интересное и бокал для сомелье», — подытоживает совладелец бара Karma Павел Хохлов.