В Екатеринбурге формируется братство барменов. Герои конкурирующих заведений объединяются в одно комьюнити. Они создают общие чаты, делятся друг с другом ингредиентами и секретными рецептами. Говорят, что в современном мире быть закрытым и обособленным больше немодно и невыгодно.
В мире существует международная организация «Золотые ключи». В нее входят консьержи лучших отелей мира, которые должны соответствовать высоким требованиям. Они помогают друг другу, чтобы сохранять достойный уровень сервиса в любом месте. Выручают в самых сложных ситуациях: если нужно срочно что-то раздобыть для прихотливого гостя, например.
В Екатеринбурге этой идеей вдохновился шеф-бармен и управляющий Double grill & bar Георгий Кучеренко. По его словам, у барменов не менее дружное сообщество как в России, так и в мире. Только оно не такое элитарное как у консьержей. И, пока, скорее, носит неформальный характер. По аналогии с «Золотыми ключами» оно могло бы, условно, носить название общество «Золотых шейкеров».
— Я могу приехать в Нью-Йорк, в котором никого не знаю, сесть за бар и просто сказать, что я бармен, который приехал из Екатеринбурга. И того факта, что я бармен, уже достаточно, чтобы мы сразу стали приятелями. Это очень классное мировое комьюнити со своими сплетнями и интригами, но в основе — братская дружба. В Екатеринбурге она тоже есть, — пояснил «Моментам» Кучеренко.
Для того, чтобы поддерживать связь, бармены создают общие чаты, где решают экстренные вопросы наподобие: «Срочно нужен лед, выручайте» или «Хотим такой же тоник, дайте контакты поставщиков».
— У нас есть несколько разных чатов в WhatsApp. Один из них появился давно, там было больше 300 барменов. Сейчас есть другой чат, его создал директор барменской ассоциации Екатеринбурга Вячеслав Зацепилов, в нем старшие бармены и бар-менеджеры. Мы можем обсуждать сезонные предложения, кто и что сейчас делает, решаются вопросы о поставщиках: где, что взять, чтобы в моем заведении появился такой же коктейль, как готовится тот или иной коктейль. Это взращивание нормальной конкуренции. Если есть монополизм в городе — это всегда плохо, — поделился с «Моментами» бар-менеджер «Гастролей», «Крабы, гады и вино», «Шалом Шанхая» и «Сойки» Аким Вельбой.
Кучеренко считает, что стратегия, когда бары стараются удержать гостей с помощью эксклюзивных предложений, осталась в прошлом. На его взгляд, заведениям важно научиться работать сообща, чтобы не стоять на месте.
— История с тем, что у нас классный бар и есть секретные технологии, но мы их никому не скажем, уже давно кончилась. Взамен пришла гораздо более мудрая — когда ты делишься тем, что умеешь — технологиями, рецептами. В тот момент, когда ты поделился чем-то и это теперь знают все, тебе нужно делать что-то еще, идти дальше. То, что рядом с твоим заведением работает бар, который развивается и начинает тебя обгонять — это очень хорошо. Если ты начинаешь кичиться своим опытом, потенциал твоего интеллектуального капитала слишком быстро кончится, — сказал Кучеренко.
Бар-менеджер Bunin bar Михаил Поединенко добавил, что барменская сфера одна из самых дружелюбных несмотря на то, что каждые выходные им нужно отвоевывать внимание тусовщиков. Яркий тому пример — гест-бартендинг — одна из самых популярных забав, когда бармены работают в чужих заведениях как в своем городе, так и на гастролях в других городах. Периодически они устраивают благотворительные вечеринки и готовят коктейли, чтобы не заработать, а помочь.