Уральские рестораторы хотят обойти стороной возможные аналоги столичного рынка «Депо». Сейчас они борются за каждого гостя и по сути делят один большой городской кошелек. А если появятся конкуренты, как фуд-молы или фуд-холы, гастрономические рынки, то весь поток денег тусовки и горожан пойдет туда.
По словам экспертов гастробизнеса, известные игроки рынка не рискнут пробовать раскрутиться в форматах а-ля «Депо», чтобы не лишать другие свои точки прибыли. В случае, если в фуд-холлы начнут заходить рестораторы вроде Валентина Кузякина или Кирилла Шлаена, это может негативно сказаться на их основных проектах. Аудитория ресторанов в городе ограничена, поэтому у клиентов будет выбор между «Сойкой» на 8-е марта и «Сойкой» на фуд-холле. В таком случае первая, возможно проиграет.
— Формат фуд-холлов выстрелит в Екатеринбурге, только если в них будет что-то стоящее. У нас не так много хороших ресторанов, которые у всех на слуху. Но тогда они сами у себя оттянут аудиторию, потому что дополнительных людей у нас нет, — считает ресторатор Евгений Кексин.
Несмотря на это, по информации «Моментов» как раз таки Кузякин, а возможно и старейший ресторатор Урала Олег Ананьев имеют интерес как минимум к треб будущим фуд-холам Екатеринбурга. Один из них появится в «Гринвиче» и им занимается команда фестиваля «Гастроном», другой пытается открыть бизнесмен Роман Ташкинов в Ельцин Центре, им конкуренцию составит гастрономический рынок, который в плане у Forum group на Сакко и Ванцетти. Из более реальных проектов, который возможно будет протестировать в следующем году — это казахский проект на набережной Исети.
При этом столичные рестораторы, которые попытались зайти в «Депо», утверждают, что поддерживать бизнес в условиях конкурентов не так просто и порой требует вложений больше, чем открытие отдельно стоящего заведения. Москвичи чаще всего просто подходят к ближайшей понравившейся точке, не разбираясь, что в десяти метрах от них может быть проект с лучшей кухней и такая история может повториться в Екатеринбурге.
— Последнее заведение, которое я строила в «Депо», стоило инвесторам около 20 миллионов рублей. Причем это была кофейня, которая сама по себе не требует таких больших бюджетов. Но чтобы оттянуть трафик на себя, мало просто открыть кухню и поставить кофемашину. Пришлось придумывать фотозону, чтобы стать ориентиром. Если екатеринбургские рестораторы пойдут по тому же пути, общий поток гостей сконцентрируется в одном месте и будет ходить туда хотя бы ради фото, — рассказала «Моментам» столичный ресторатор Мария Тюраева.
Несмотря на опасность для опытных игроков рынка, опрошенные «Моментами» специалисты по общепиту сошлись во мнении, что новичкам рынка придется еще тяжелее. Если известные бренды еще могут рассчитывать на то, что в фуд-холлы к ним пойдут за быстрой, но знакомой едой, а с отдельно стоящие точки за обслуживаем и более приватной обстановкой. То дебютантам предъявить привередливой публике особо нечего, поэтому их присутствие вероятнее всего будет просто проигнорировано.