Шеф и рестораторы Екатеринбурга решили создать бренд уральской кухни. Уже сейчас они работают над концепцией и пытаются разобраться, что называть уральской кухней и какие блюда в это понятия включать. Одновременно с ними ресторанная тусовка делает гастрономическую карту Урала, чтобы определить, как будет представлена локальная кухня для туристов.
— В течение января у нас запланированы встречи с заинтересованными игроками этого рынка. Будем определять, что представляет собой уральская кухня — нужно понимать, что это будет — какие продукты или блюда, — рассказала «Моментам» директор по развитию Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области Яна Старовойтова.
Ассоциация сейчас сотрудничает с шефом ресторана «Барборис» Андреем Бова, шефом ресторана «Гады, крабы и вино» Владимиром Олькиницким, шеф ресторана «Троекуров» Михаилом Ковалевым, с директором ресторана «Подкова» Олегом Пономаревым, с шефом ресторана советской кухни «Дубровин» Егором Наумовым и другими участниками гастро-бизнеса. Уже сейчас определены основные стейкхолдеры проекта — заинтересованные лица и компании, подготовлен план проведения исследования, прописана стратегия, а также ведутся переговоры инвесторами.
— Мы хотим, чтобы туристы, уезжая из Екатеринбурга, увозили с собой вкусный настоящий уральский сувенир, — говорит Старовойтова.
Уральским брендом может стать не обязательно то, что растет или производится на Урале. Возможно, любимые блюда горожан станут кулинарным символом региона. Главной задачей команда проекта считает создание списка из 10 продуктов, которые будут представлять бренд уральской кухни. В следующем году к работе планируют привлекать горожан и историков, чтобы создать правильный бренд уральской кухни, который впоследствии можно будет представлять на гастрономических фестивалях города.