Продавцы икры не смогут получить сверх прибыли от реализации главного новогоднего деликатеса. Несмотря на низкий по сравнению с прошлым годом улов, магазинам приходится удерживать цены на прежнем уровне, чтобы не лишиться покупателей.
Как правило цена на икру зависит не от инфляции, а от того, как прошли уловы на Дальнем Востоке.
— Прошлогоднюю цену называют лучшей, потому что улова было много, но при этом качество была хуже, а в этом году наоборот. Кроме того, на Дальнем Востоке монополия, они могут сказать: не опускаем цену ниже такого-то уровня, — поясняют в «Икорном клубе».
Однако продавцы икры в Екатеринбурге порой в ущерб себе стараются держать цены на прежнем уровне, чтобы не остаться без покупателей.
— Все зависит от вида икры, например, на горбушу цена повысилась значительно в сравнении с прошлым годом, когда ее добыли много и она была дешевая, кета осталась примерно на том же уровне. Но мы держим цены прошлого года, даже сделали небольшое понижение, чтобы привлечь покупателей и сделать им новогодний подарок, — рассказывает «Моментам» Александр Сидоров, владелец «Икорного дома».
Продавцы перестали использовать предновогодние дни, чтобы нажиться на горожанах. Сегодня они пользуются аналитикой и изучают покупательский спрос. И позволяют себе лишь небольшую наценку на икру перед Новым годом.
— Чтобы людям было комфортно, мы работаем с небольшой наценкой. Мы же не таксисты, чтобы перед новым годом задирать ценники, только потому что это праздники, — пояснили «Моментам» в «Гиперболе».
Владелец магазина «Вкусный краб» в одной из точек пошел на эксперимент и в ущерб себе сохранил цену на премиальную икру горбуши без стандартных наценок от поставщиков.
— Мы работаем давно, поэтому 90% наших покупателей — это постоянные клиенты, которые делали предзаказы на икру еще в октябре, — добавляет владелец «Гурман Маркет» Виталий Шукшин.