Лидеры гастро-тусовки отказываются от доставки из своих заведений, несмотря на то, что сейчас это единственный шанс получить хоть какую-то прибыль. Одни объясняют это тем, что не доверяют клиентам, которые могли вернуться из-за границы и рискуют заразить курьеров, а другие перераспределяют нагрузку своих ресторанов в пользу только одной точки.
В ресторане Cibo отказались от доставки, чтобы препятствовать распространению вируса. В заведении уверены, что прожить без высокой кухни неделю горожане смогут, но если запускать курьеров на заказы, они могут подцепить коронавирус и заразить других клиентов.
— Дело в том, что во время доставки могут произойти много контактов. Мы не знаем, откуда вернулся клиент, он не сообщает нам, что находится на карантине. Поэтому нашим сотрудникам лучше оставаться дома. Это можно назвать высокой социальной ответственностью. Выжить, конечно, хотелось бы, но сейчас речь идет о другом. Все, что мы можем сделать, это быть более понимающими. Потребительная агония нам не понятна, а как заработать после карантина — мы придумаем, — рассказала «Моментам» управляющая рестораном Cibo Дарья Трухина.
Также от доставки отказался модный ресторатор Екатеринбурга Валентин Кузякин. В своем заведении «Гады, крабы и вино» он отметил доставку и полностью остановил работу кухни. Вместо этого предлагает купить мерч ресторана, например, красные шапки с логотипом. Свое решение объяснил тем, что тестировал сервис доставки на другом своем проекте.
— Мы запустим доставку из «Гадов» в ближайшие дни. Мы хотели посмотреть, как будут реагировать на доставку из «Гастролей» и видим, что ее воспринимают хорошо. Никаких сенсаций, но ситуация чуть лучше, чем была раньше, — признался Валентин Кузякин.
Те же, кто начал сделать упор на доставку, признаются, что работают только благодаря постоянникам. Сравнивают количество заказов с полной посадкой и высчитывают, что пока работают в минус. Так, владелец кофейни Muru и гастро-бистро «Горожане» Виктор Новиков признался, что работает сейчас больше «по фану» — утром у него было десять заказов, что не сравнимо с полной посадкой в заведении.
— Нам надо 30 доставок в Muru и 50-60 в «Горожанах». Это чтобы заплатить зарплату, коммуналку и текущие расходы. В Muru как раз сегодня около 30 было, в «Горожанах» меньше. Пока у нас есть возможность заниматься этим, мы будем заниматься. Нам еще важно держать связь с гостями. Некоторые заказывают что-то минимально, чтобы поддержать. Наша финансовая модель может выдержать небольшой минус, я рассчитываю, что это затянется на месяц. Единственное, есть вероятность, что в будние дни будет хуже. Мы решили, что в таком случае будем закрываться на несколько дней, а ближе к выходным снова возобновлять работу, — пояснил владелец кофейни Muru и гастро-бистро «Горожане» Виктор Новиков.
В отличие от остальных рестораторов, китайское бистро Dong Po доставка вывела в плюс. Совладелец заведения Евгений Урюпин долго не привлекал курьеров и работал только на заказы в зале и с собой. А теперь называет карантин хорошим толчком для роста.
— У нас все в порядке. Мы на второй день работы доставки вышли в плюс, то есть на этом сейчас даже зарабатываем. Возможно, потому что у нас уникальный продукт. Мы не входим в массу «суши-роллов», где большая конкуренция. У нас курьеры работают с машинами, официанты сами разносят заказы в пределах центра. Персонал и смены не сократили. Может быть даже будем приглашать кого-то на подработку, потому что можем не справиться своими силами, — отметил Евгений Урюпин в беседе с «Моментами».
Единственный страх рестораторов сейчас состоит в том, что власти запретят и доставку. Еще неделю назад никто не предполагал, что им придется закрыть свои заведения, поэтому сейчас лидеры гастро-тусовки готовятся к худшему.