Крафтовые пивовары прогнозируют рост цен на пиво в Екатеринбурге. Сырье для местных крафтовых заводов подорожало еще при скачке валюты в начале марта. А во время введенного карантина, продажи сваренного пива снизились. Горожане находятся на самоизоляции, а бары, в которые пивоварни поставляли продукцию, временно не работают. Некоторые владельцы пивоварен останавливают производство и разлив пива, работая только по предзаказу.
— Мы работаем на импортном сырье, и все цены нам выставляют в евро. Сетевые затраты зависят от валюты очень сильно. Пока мы поставляем продукцию в бары, которые продолжают работать в формате магазина, но эта малая часть. После карантина люди будут скромнее в своих затратах, мы рассчитываем, что маленькие заведения будут востребованы. Например, у нас в баре при производстве средний чек до карантина был — 500 рублей, сейчас мы не работаем, потому что людей на улицах нет. Открываться в формате магазина нерентабельно — прибыль не покроет расходов, связанных с арендой и зарплатой персоналу, — поделился с «Моментами» совладелец пивоварни Red Cooper Юрий Серенко.
После карантина владельцы пивоварен рассчитывают на рост спроса в небольших заведениях, где средний чек не превышает 500 рублей. Однако повышать стоимость на продукцию производители не планируют, наоборот, из-за снижения доходов у покупателей, им придется снизить цены, и возможно работать себе в убыток, чтобы не потерять производство.
Однако делать прогноз о стоимости пива после карантина производители не решаются, потому что это полностью зависят от стоимости импортного солода, дрожжей, и затрат на производство.
— Не ясно, кто останется на рынке, как среди пивоварен, так и среди общепита — для крафтового пива это основной канал сбыта. С другой — неизвестно, что будет с благосостоянием потребителя. Пивоварни же выживают по разному, у кого есть возможность — замораживают производство. У кого нет — переключаются на производство для магазинов разливного пива. Но после окончания карантина, как мне кажется, легче не будет. Скорее всего спрос на общепит сильно упадет, и тенденция будет на снижение среднего чека, видимо, и крафтовым пивоварням придется затянуть пояса и снижать стоимость продукции, хотя это будет и не просто на фоне подорожавших евро и импортных ингредиентов, — поделился с «Моментами» амбассадор пивоварни Melody Brew Александр Адодин.
На данный момент в Екатеринбурге не было закрытия пивных баров — некоторые из них заморозили свою деятельность на время карантина, некоторые перешли работать в формате магазина — продают напитки с собой, как «Нельсон Совин». Но такой формат будет выгоден не каждому заведению, выручка не всегда может покрывать расходы на аренду и зарплаты сотрудникам, поэтому некоторые заведения остановили свою работу на время карантина.