Владельцы ресторанных сетей и кофеен не дождавшись помощи от государства, пошли антикризисные меры и готовы сокращать количество заведений. Согласно опросу, проведенному «Коммерсант», владельцы «Шоколадницы» готовы сократить из-за кризиса и пандемии коронавируса до 50% своих заведений.
Основатели сети «Додо Пицца»», сообщили, что уже к началу апреля закрыли 50 самых неэффективных объектов. Выручка по сети упала на 30%. Если все будет продолжаться по пессимистическому сценарию, то они ожидают еще большего падания выручки, пишет в интервью «Коммерсант».
Падение выручки в одной из самых крупных ресторанных сетей Екатеринбурга «Своей компании» составляет порядка 75%. Этот бизнес низко-маржинальный. До ввода режима самоизоляции рестораны работали только в тех местах, где мы позволить обеспечить полную посадку и очереди.
— Мы просчитали стресс-тесты по всем ресторанам, сделав два прогноза: если выручка упадет на 50% и на 25%. И поняли, что основная затратная часть наших заведений— это аренда. Мы с пятницы начинаем переговоры с собственниками помещений. Будем предлагать процентное соотношение платежей от товарооборота, — рассказал «Моментам» генеральный директор ресторанов «Своя компания». — Если договариваемся и понимаем, что ресторан остается с нужной нам чистой прибылью, то оставляем. Если переговоры с собственником помещения зайдут в тупик, то мы будем закрывать ресторан. Конечно, мы не готовы рискнуть третью ресторанов. Но самые слабые — они имеют шансы на закрытие. И это мы не будем решать к концу карантина, на это есть неделя — две.
Сейчас в сети «Своя компания» работает около 4000 человек в 46 ресторанах. Основным бизнесом в период пандемии стала для сети — доставка. Все расходы, которые не связаны сейчас с этим приоритетом в сети — сворачиваются или ставятся на «стоп».
Подвижки по аренде, по слухам в гастро-тусовке, пошли только некоторые торговые центры. И то, только в тех случаях, когда арендатор был исправным плательщиком до карантина.
— Практически все рестораны находятся в торговых центрах, везде оптимально договориться на отсрочку по аренде. Только в «Доме Печати» отдельно стоящий ресторан. Пока у нас в обсуждении нет того, что один из пяти ресторанов не откроется, — поделился с «Моментами» директор Plov Project Виталий Смышляев.
Подобные вопросы аренды касаются и баребршопов и парикмахерских. Им разрешено работать сейчас на стрижки, это позволяет закрывать минимально фонд оплаты труда. Но общий доход барбершопов сокращается, а соответственно доля аренды в платежах — растет, если по ней никто не двигается в цене.
— Мы будем менять локации там, где не удалось договориться с арендодателями. В настоящий момент, мы смогли заморозить три стройки новых заведений. Но может быть нам придется что-то закрыть, все зависит от развития ситуации, но это будет точно не половина проектов, — рассказал «Моментам» владелец барбершопа «Контора» и «Кузьмич» Алексей Асиновский.
Сейчас, отмечают уральские гастро-бизнесмены, отношение к деньгам стало трепетным. Компании сокращают, так называемся «жирок» и закрывают офисы, сокращают расходы на развитие компании. Владельцу модной сети кофеен Simple Coffee удалось остановить пять строек в начале карантина. Но он планирует восстановить сеть сразу же после снятия режима самоизоляции. Лучше всего в пост-карантинный режим должны чувствовать себя демократичные форматы.
— Конечно все зависит от продолжительности карантина, чем он дольше длится, тем меньше свободных денег останется у наших гостей. Но, я пока надеюсь на восстановление обычного спроса после снятия ограничений, — сообщил «Моментам» владелец Simple Coffee Сергей Мокренко. — Два момента вызывают тревогу: я не знаю насколько изменятся наши закупочные цены из-за роста курса доллара, соответственно как сильно упадет наша прибыльность. Ведь мы не планируем повышать свои цены. Второе — я с трудом сейчас представляю сроки завершения новых объектов. Ничего закрывать мы не планируем, все наши заведения были прибыльными, надеюсь, такими и останутся.
При этом, как отмечают бизнесмены, несмотря на то, что рестораны попали в список пострадавших отраслей от пандемии коронавируса, никаких налоговых льгот и льгот по кредитам в банках они пока добиться не могут.