Уход сотрудников многих компаний на карантин и работа из дома могут спровоцировать новый гастро-тренд. Известные общепиты будут стараться быть ближе к гостям и начнут открываться в спальных районах. Некоторые представители уральской гастро-тусовки уже планируют выбраться за пределы центра, где конкуренция намного выше. Но рискнуть готовы только через год.
Владелец сети кофеен Engels Валентин Кузякин считает, что в принципе о новых трендах в ресторанном бизнесе говорить пока рано. Многие сейчас будут заняты тем, чтобы оптимизировать свои проекты. К тому же рестораны в спальных районах будут актуальны только для тех, кто работает из дома. Если все вернутся в офисы, необходимости в них не будет. Хотя сам Кузякин открыл точку на Автовокзале задолго до карантина.
— Сейчас год-полтора не будет отрываться много нового. К тому же спальные районы — это сложная история. Там работает все немного по-другому, нежели в центре. Если бы мы знали, что все перейдут на удаленку, тогда возможно. Но не думаю, что у нас будет так, все будут возвращаться в офисы. Тренд на рестораны в спальниках возможно, но начнет развиваться не моментально. Пока есть некоторые перенасыщение ресторанного рынка, — считает модный ресторатор Валентин Кузякин.
Его мнение по поводу сроков новых открытий разделяет владелица сети Clean Barn Валентина Морева. Но несмотря на это, в разговоре с «Моментами» она призналась, что присматривается к двум районам — при благополучном стечении обстоятельств готова запуститься уже к осени.
— Мы же открылись на Фучика и второй год успешно работаем. Небольшие форматы, конечно, будут выходить в спальные районы. Я думаю, это хорошая история. Везде же живут люди, везде есть потребность элементарно кофе. Если есть понятная инфраструктура, понятен трафик — почему бы не открыться и не предложить людям расширенный формат кофейни, — рассказала Морева. — Но нужно пережать откат назад в развитии. Мы может быть до конца года еще пару точек откроем. Если найдется проходящее место.
Другой ресторатор Виктор Новиков считает, что гастро-тусовке надо перестать держаться за центр. Во время пандемии те, кто живет в отдаленных районах, на доставке получают холодную, просто потому курьеру требуется время, чтобы добраться до точки. Эту проблему решит только отказ от мнения, что центр — это единственное место, где водятся деньги.
— Надо осваивать районы, это точно. Может быть не слишком отдаленные, хотя вот Академический вполне себе самостоятельный район. Мы тоже об этом думаем. Гости оттуда заказывают кофе, он приезжает уже не тот. Но у них нет выбора. Нынешняя ситуация может спровоцировать новый тренд. Но это будут несложные проекты, какая-то хорошая выпечка и кофе, — резюмирует владелец кофейни Muru и бистро «Горожане» Виктор Новиков.
При этом все эксперты сходятся во мнении, что люксовым общепитам лучше все же концентрироваться в центре. Поход в них — это отдельный ритуал, а не просто желание утолить голод. Но и восстанавливаться после пандемии им будет сложнее всего.