Представители гастро-тусовки, не дожидаясь официального выхода с карантина, сделали гайд по выходу из режима самоизоляции для рестораторов. В документе расписали все — от графика мытья рук и поведения сотрудников дома, но способов привлечь клиентов сразу после открытия.
Документ подготовили столичные шефы и рестораторы Алексей Буров и Павел Кокков. В него вошли не только рекомендации Роспотребнадзора, но и советы, как быстрее восстановиться после долгого простоя. Прежде всего по их мнению нужно развеять представление о том, что сейчас ресторан представляет угрозу для людей.
«Наша цель — восстановить доверие к общественным местам, а в особенности к ресторанам. Помочь нам в этом могут не меры правительства страны, а наши собственные последовательные и ответственные шаги, направленные на укрепление уверенности в том, что ресторан может быть безопасным местом», — говорится в документе.
Также по мнению шефов, первые недели после снятия карантина несут намного больше рисков, чем сейчас. Ведь если в регионе в это время продолжится рост заболеваемости — это неминуемо свяжут именно с открытием общественных пространств. Они рекомендуют организовать для гостей трансляции происходящего на кухне и брать у каждого клиента номер телефона. Еще одна мера — разделители из стекла между столами.
Тем, у кого в собственности несколько заведений рекомендовано открывать свои проекты одним за другим, а не сразу все. Также шефам советуют пересмотреть меню, сократить его и сделать более сбалансированным, чтобы поддерживать иммунитет гостей.
Самим сотрудникам ресторанов рекомендовано планировать свой бюджет с учетом самых худших прогнозов и избегать неоправданных выходов из дома. Еще одна мера — запрет на путешествия даже в пределах региона.