Уральские рестораны завели в городе новый тренд — открывать свои стрит-фуд корнеры в парке Маяковского. Свое место уже заняли «Вкус Улиц», «Агонь», «ЧаЩа» и Bukowski Grill. Их собственники считают вечную мини-версию фестиваля еды выгодным бизнесом, особенно в условиях пандемии.
Первые рестораторы, которые успели занять место на площадке в ЦПКиО, называют подобные виды заведений — общепитом будущего. У людей уже сломался стереотип, что уличная еда автоматически означает отравление. Поэтому многие гости парка, а в частности жители ЖК «Clever Парк» таким образом заменяют поход в ресторан.
— Смело можно утверждать, что формат уличной торговли (будь то фуд-трак, павильон, функционирующий в формате окна выдачи) сейчас не вызывают опасений у потребителя, за время карантина представители стрит-фуда смогли создать доверие у потребителей. Каждый повар работает в маске и перчатках, в каждой точке присутствуют антисептики для обработки рук, каждый час проводится обработка поверхностей, к заказу предлагаются перчатки. Я точно уверен, что в послекарантинное время формат нашей еды будет приобретать все большую популярность, — считает руководитель проекта «Вкус Улиц» Максим Гриздин.
Также появление корнеров известных ресторанов Екатеринбурга на площадке парка Маяковского, обознается вектор на его реновацию более четко. А одним из факторов успеха эксперты называют наличие конкурентов под боком и совсем не раздутое меню.
— Я считаю, что будущее за стрит-фудом. Было бы круто, чтобы в городе была не одна такая локация. Это такой постоянный формат гастрономического фестиваля, которые у нас проходят редко. К тому же в ЦПКиО не было подобной инфраструктуры, многие высказывают мнение, что наконец-то можно поесть в парке. Стало больше народу, после открытия точек других ресторанов. Может прийти семья и все возьмут поесть в разных местах.Это хорошо, что есть много разных форматов. Наличие конкурентов это скорее плюс. Но в целом корнеры пользуются большим спросом, — пояснила «Моментам» управляющая ресторана «ЧаЩа» Наталья Волкова.
Но есть и те, кто уверен, что все это временная мера только чтобы переждать карантин и поддерживать заведение хотя бы около точки безубыточности. Стрит-фуд может быть и станет трендом, но не в таком климате.
— Это все сезонное, туда все побежали, потому что рестораны стоят пустые, у нас лето-то полтора месяца длится. Никто туда специально не поедет, чтобы поесть. К тому же туда встают только рестораны, которые имеют ресурсы. У нас с прошлого года осталось оборудование, поэтому конечно его нужно использовать, — рассказал «Моментам» экс-шеф-повар ресторана «Чаща» Дмитрий Стволков.
Резюмируя, представители проекта «Вкус улиц» высказывают контраргументы — даже после снятия карантина все равно останутся те, кто будет соблюдать социальную дистанцию. Поэтому стрит-фуд останется возможностью сходит в ресторан без страха заразиться.