Рестораторы просчитывают целесообразность открытия летних веранд. Вероятность их запуска стала более реальной на фоне снижения статистики по новым заражения по Covid-19, и грядущего Парада Победы. Многие владельцы гастро-бизнеса опасаются, что запуск будет нерентабельным, если ограничения по продаже алкоголя продолжат распространяться на них.
Сейчас на территории Свердловской области действует запрет на продажу алкоголя после 19:00, в том числе и в общепите. Все опрошенные «Моментами» рестораторы заявили, что если при снятии карантина и начала работе летников, запрет не снимут, то открывать их бессмысленно. В первую очередь обеспокоены владельцы заведения так называемого клубного формата. Как поясняет представитель крупной ресторанной сети открывать их веранды на крышах или в парках будет нерентабельно при ограничении продажи. Порядка 60% выручки летом у ресторанов идет от продажи алкоголя, в том числе и на верандах.
— Это существенная статья дохода, вечером люди хотят расслабиться. Летом в ресторанах алкоголь больше продается, чем еда. Если запрет сохранят и не снимут, то мы потеряем до 50% от дохода, — делится с «Моментами» владелица ресторана «Бюро Находок» Ирина Орехова. —
Рестораторы надеются, что что разом все откроют и ограничения снимут. В предыдущий раз, когда губернатор пытался снять карантин к 19 мая, в проекте приказа был пункт, разрешавший торговлю алкоголем и на верандах. Но ограничений по времени не было указано. Уральские рестораторы сейчас с ужасом и восторгом смотрят на открытие летников в Москве. Где сборы по проливу на летних верандах были на уровне прошлого года и выше.
— Не секрет, что доля продажи алкоголя в барах и на летних верандах крайне высока. И нам кажется, что этот вопрос однозначно будет решен в пользу рестораторов при снятии карантин и открытии летних веранд. Москвичам было проще, у них не было запретов на продажу спиртных напитков, — пояснила «Моментам» консультант по риск-ориентированию HoReCa Виктория Жихарева.
Однако уже сейчас рестораторы зашлись в споре, можно ли торговать коктейлями и вином «на вынос» до 19:00. Горожане и постоянные гости заведений приходят с подобными запросами к своим заведениям, большинство которых, продлило время работы до десяти вечера и полуночи. Кто-то рискует и торгуют алкоголем «на вынос», руководствуясь указом губернатора №190, где ограничения в том числе и для общепита, обозначены до семи вечера. При этом другие, соблюдают 171 ФЗ, где при имеющейся лицензии на алкоголь, его разлив разрешен только в зале заведения. В среде рестораторов уже ходит шутка, что продажа алкоголя сейчас, как при «сухом законе».