В первый день работы московские рестораторы получили сверхприбыли от работы летних веранд. Объем продаж в кафе и ресторанах вырос на 101% по сравнению с показателями предыдущих недель, а средний чек — на 45%, пишет РБК, ссылаясь на данные крупных банков. Судя по соцсетям столичных заведений, москвичи несколько дней подряд не уходят из своих любимых заведений. У уральских бизнесменов менее оптимистичные ожидания. По словам ресторатора Евгения Кексина, потребительская способность жителей Екатеринбурга в пять раз меньше, чем в столице, поэтому с открытием летних веранд ажиотаж в городе будет не такой масштабный.
— Люди потянутся на летние веранды, размер среднего чека увеличится, но количество столиков ограничено, санитарные нормы по рассадке от Роспотребнадзора тоже никто не отменял. Мы сможем заработать на летниках на 20-30% больше, чем зарабатываем сейчас, однако это на 50% меньше, чем мы заработали бы с открытым залом. При этом я не беру в расчет доставку. Число заказов на дом, кстати, может упасть с открытием веранд, — рассказал «Моментам» владелец гастро-бистро «Горожане» и кофейни Muru Виктор Новиков.
Модный ресторатор Валентин Кузякин, несмотря на то, что московские веранды были плотно забиты, считает, что на Урале выполнение требований Роспотребнадзора будет строго контролироваться и число столиков придется сильно уменьшить из-за требований 1,5-2 метра между посадкой гостей.
Многие уральские рестораторы, которые планировали запустить летники, вовсе оказались от этой идеи, потому что не знают, окупятся ли расходы за сезон, который с каждым днем становится короче. По словам управляющей рестораном «Чаща» Натальи Волковой, вместо большой веранды, проект которой был подготовлен еще весной, они решили установить у заведения несколько столиков, от которых не ждут большой прибыли. Не будет возможности у рестораторов зарабатывать и на корпоративах, свадьбах и вечеринках. Из-за запрета на массовые мероприятия их пришлось отменить или перенести.
— У нас есть два больших летника, мы привыкли зарабатывать в сезон в 4 раза больше, чем в остальные месяцы. Но немалую сумму от этого заработка составляет доход от проведения мероприятий. Без банкетов и свадеб в лучшем случае мы заработаем на 30% меньше, чем обычно, — поделилась владелица ресторана «Бюро Находок» Ирина Орехова.
Летние веранды в Москве были открыты по приказу мэра столицы Сергея Собянина с 16 июня. В Екатеринбурге открыть летние веранды пока не позволяет статистика по заболеваемости Covid-19. Карантин в Свердловской области продлен до 22 июня приказом губернатора. Однако в ресторанной тусовке обсуждают возможность открытия летних веранд до проведения парада 24 июня или сразу после его проведения.