После снятия жесткого карантина на работу общепита в Екатеринбурге владельцы небольших заведений стали избавляться от бизнеса. На фоне ажиотажа на летних верандах кафе и ресторанов предприниматели, которые не могут открыть летники, вынуждены выставлять свои заведения на продажу.
— Продавать бар морально тяжело. Мы плотно его развивали, сделали крафтовым, набрали молодежную аудиторию, проведена большая работа. Но выходов не видим: хотя нашу кухню хвалят, мы все-таки специализируемся на продаже пива, а доставка алкоголя запрещена. Организовать летник возле бара невозможно из-за небольшой площади, которой мы располагаем. Туда можно посадить лишь четырех человек, они не окупят даже аренду 140-метровых кухни и зала, — рассказал «Моментам» совладелец крафтового бара FSC Александр Рожда.
Часть бизнесменов четвертый месяц находится в ситуации, когда должны исполнять обязательства перед арендодателем, сотрудниками и оплачивать коммунальные услуги, но при этом открыться не могут даже в формате летников. На доставке небольшие заведения заработать не могут. Все накопления подошли к концу, а кредитоваться предприниматели не рискуют из-за отсутствия каких-либо ориентиров по дате полного снятия карантина. Оглядываться на опыт Москвы, где залы ресторанов и баров открыли вслед за летниками, не рискуют. Некоторые из предпринимателей считают, что это произойдет в ближайшее время, другие, ссылаясь на инсайдерскую информацию, говорят о том, что залы откроют только в октябре.
— Информация по открытию залов слишком противоречивая и мы не знаем, кому верить. Даже если их разрешат открыть в этом месяце, по новым нормам мы можем принять лишь половину посетителей, а арендодатель никаких поблажек нам не дал и не даст. Пытались работать на вынос и доставку, пропадало очень много заготовок, хотя сократили ассортимент. Оборот упал в 10 раз. Летники открыть не можем — прямо перед дверьми проходит красная линия. Поэтому мы закрываемся, команда разбегается, — поделился владелец ресторана быстрого питания в центре города CHEBUREK Сергей Васильев.
В похожей ситуации сегодня оказались многие заведения. Не исключено, что если ограничительные меры по коронавирусу в отношении общепита продлятся еще месяц, горожане могут не досчитаться до 80% небольших заведений общепита.
— На рынке идут колоссальные изменения. Заведения, которые «дотянут» до полного открытия и будут иметь средства на соблюдение всех новых санитарных правил, столкнутся с новыми правилами спроса: по их главным потребителям, уральцам среднего класса, кризис ударил особенно сильно. Когда пройдет влияние отложенного спроса, они будут реже посещать любимые заведения. Выживут специализированные рестораны с постоянными посетителями, с развитой доставкой, в этом направлении сейчас стараются двигаться все заведения. А те бизнесмены, которые не смогли приспособиться к новым правилам и решили продавать заведения, долго не смогут найти покупателей, — считает финансовый аналитик Константин Селянин.
В Свердловской области деятельность общепита была остановлена с 28 марта из-за пандемии Covid-19. Часть заведений смогла перенастроить работу на доставку и «на вынос». Карантин в регионе продлен до 6 июля, однако с 1 июля в Екатеринбурге, указом губернатора Свердловской области Евгения Куйвашева, были открыты только летние веранды.