За первые сутки после снятия карантина рестораторы смогли по выручке смогли приблизиться к показателям до карантинного периода. Однозначно ушли в плюс те, кто продолжил работать и на доставке, и открыл летнюю веранду. Однако рестораторы ждут вечера пятницы. Для них он будет показательным по посещаемости. В Москве летние веранды после карантина раскачали, как во время Чемпионата мира по футболу. Выйти на показатели прошлого года в ближайшее время никто из игроков уральского гастро-рынка не рассчитывает.
В «Огоньке» и Alibi «Моментам» рассказали, что веранды стоят полными, в среднем выручка увеличилась в 10 раз по сравнению с тем, что было до открытия веранд. Примерно столько в заведениях зарабатывали прошлым летом. Вернуться к показателям прошлого года — сейчас первоочередная задача рестораторов.
— Благодаря летникам мы зарабатываем на 70% больше, чем во время строгого карантина. Вернулась выручка прошлого лета, хотя из-за необходимости соблюдать социальную дистанцию столиков теперь в два раза меньше, — рассказал владелец ресторана Kitchen Никола Павлович.
Вместе с тем у заведений увеличились расходы на регулярную дезинфекцию и средства защиты, которыми нужно обеспечивать персонал. Некоторые рестораторы готовились к открытию летних веранд не один месяц и не так ощутили новые траты. Другие уже подсчитали, что должны тратить на 15% больше, чем раньше.
— Наша выручка на уровне 50% относительно прошлого года. Плюс теперь на нас легли новые расходы по обеспечению санитарных норм, обработка каждые два часа, санитайзеры, и так далее. Но в чеках мы это не отразили: сейчас наша задача — сохранить своих посетителей, — рассказал гастро-монстр Кирилл Шлаен, владелец заведений Double, «Карбонара», «Агонь» и Pinzeria by Bontempi.
Сейчас на летних верандах — ажиотаж. Горожан не пугает даже прохладная погода, хотя владельцы заведений из-за новых правил не могут предложить им даже пледы. Рестораторы рассчитывают, что такой спрос продержится до конца лета.
— В прошлом году мы не работали на летних верандах, но сейчас они заполнены. По нескольку человек стоят в очереди. Наращиваем количество официантов. По прибыли у нас прирост примерно на 30-40% по сравнению с тем, что было до открытия летников, так что рассчитываем на хороший спрос до конца лета, хотя доставка может и просесть, — рассказал Виктор Новиков, владелец заведений «Горожане» и кофейни MURU.
Чтобы не стоять в очередях, горожане активно заказывают столики на несколько дней вперед. В заведениях «Гады, крабы и вино», «Гастроли», «Сойка» и Engels Coffee большая часть мест на ближайшие выходные уже забронирована. Там тоже отмечают рост прибыли в несколько раз по сравнению с июньскими показателями.
Летние кафе в Екатеринбурге указом губернатора Свердловской области Евгения Куйвашева открылись с 1 июля. До этого заведения работали на доставку и на вынос. Залы кафе, баров и ресторанов все также остаются закрытыми из-за ограничений по Covid-19.