Дождливая погода в условиях ограничений повлияла на доходы рестораторов больше, чем карантин. Владельцы гастро-заведений с приходом дождей не досчитались половины выручки. Если еще в начале солнечного уикенда в листе ожиданий на летнике в центре Екатеринбурга было 15 компаний, то со сменой погоды летние веранды, где разрешена ресторанная деятельность в карантин, стоят пустыми. Большинству заведений пришлось свернуть свои летники, распустить персонал домой, и перейти на режим доставки.
— Мы закрыли летнюю веранду, которая перед центральным входом и она без навеса, пришлось оставить только нашу теплицу, где гости сидят в защищенном от ветра и дождя пространстве. Но, я проехалась по городу и увидела, что горожане сидят даже в плохую погоду под зонтиками, — поделилась с «Моментами» владелица ресторана «Бюро находок» Ирина Орехова. — Если сопоставить с выручкой в солнечные дни, то она упала на треть.
По словам рестораторов Екатеринбурга, дождливая погода в августе оказалась сродни периоду карантина. Персонал на смену выводят почти в полном составе, а вот спрос на обед и ужин на веранде сократился почти до нуля. Сейчас владельцы общепита сокращают количество смен, и оставляют сотрудников на выходных.
— Максимально сильно погода влияет на посещаемость и выручку ресторана. Например, «В гадах» есть закрытый летник, и он был полный вчера, несмотря на погоду. А в «Гастролях», «Сойк», «Энгельсах» в это же время вообще никого. Никто не хочет мокнуть под дождем, — рассказывает «Моментам» бренд-шеф ресторанов Эдуард Архипов. — Поэтому мы все очень ждем открытия залов в ресторанах. Ведь везде по соседям уже все открыто. В Тюмени заработали рестораны, а остались только мы, как проклятые.
По словам владельцев, так называемых теплых веранд, с приходом дождей на Урал, количество гостей сократилось, но не существенно, что бы говорить о падении выручки. Владельцы «Паштета», Gavi, James и Pan Smetan, считают, что на полную посадку в крытых летниках играет затяжной карантин. Горожане до сих пор имеют по сути только одну из возможностей развлечений в городе — это поход в ресторан. Театры, клубы и концертные площадки в городе все еще закрыты из-за пандемии.
Большинству же владельцев заведений, например МОМО, пришлось вернуться в усиленный режим доставки, и убрать столики с улицы. Эффективность доставки в карантин показали только те, кто продавал суши, роллы и пиццу. Сейчас рестораторы ждут, что в ближайшем приказе по смягчению карантина будет прописано разрешение начать работу в залах.
— Мы просели в 5 раз во время дождя. Сейчас вообще пусто, нет веранды, нет посетителей. В этой ситуации можно сделать только одно — открыть залы ресторанов, потому что, рано или поздно это должно случиться. Сейчас или через две недели, холодно, в любом случае станет и веранды полностью перестанут функционировать и тогда может настать очень тяжелое время, — сообщил «Моментам» владелец компании «Рестако» и ресторана Dong Po Евгений Урюпин.
По данным анализа ситуации на гастро-рынке Урала, собранным представителями Wheretoeat, из-за пандемии на Урале до сих пор не могут открыться 12,3% ресторанов и кафе, а 17% заведений работает только на доставку. С приходом дождливой погоды, соотношение закрытых и открытых заведений изменится.