После снятия карантина с общепита, уральские рестораторы столкнулись с новой проблемой — нехваткой персонала. Бывшие официанты и менеджеры не выдержали почти полгода без работы и нашли новые места. По итогу, собственникам заведений приходится извиняться за упавший сервис, поднимать зарплаты и нанимать психологов.
Согласно данным сервиса по поиску работы сразу несколько ресторанов в Екатеринбурге столкнулись с необходимостью искать новых поваров. В среднем на рынке предлагают вакансии с зарплатой около 30 тысяч рублей не за позицию звезды заведения.
Некоторые рестораторы открыто говорят, что некоторые сотрудники просто не дождались снятия ограничений с общепита и на карантине начали искать новую работу, иногда не связанную со сферой обслуживания. В некоторых заведениях собственники не досчитались и руководящего персонала — не только официантов.
— У нас конкретно было легкое колебание по сервису, как только мы открылись у нас официанты работали курьерами. Но я это быстро прекратил, для них это тоже риск заразиться. Не все могут такое долгое время без зарплаты. Кто-то начал переходить в другие сферы. Сейчас к нам вернулось больше половины прежнего персонала. Проблем не испытываем. Мы сделали ставку выше рынка, поэтому может выбирать. Есть отдельный человек, который работает над созданием благоприятного микроклимата в коллективе. Фактически штатный психолог, — рассказал владелец Dong Po Евгений Урюпин.
Также по словам эксперта, руководящий состав менее подвержен текучке. К тому же в гастро-сфере не принято переманивать персонал у ключевых игроков рынка, несмотря на то, что грамотных специалистов найти сложно. Поэтому и удерживают уже нанятых любыми способами.
— Потерять управляющего — это намного больший ущерб сервису, чем потерять пару официантов. У кого не было летних веранд — тем действительно приходится тяжелее, — резюмирует Урюпин.
На бегство сотрудников жалуется и самый откровенный ресторатор Екатеринбурга Евгения Левандовская. По ее словам, каждое расставание в карантин было потерей, поэтому сейчас она пытает восстановить прежний штат.
— Да вообще человека нельзя заменить, мы сейчас активно возвращаем всех назад. Это тяжелый, но временный тренд. Первые дни, понятно, мы что-то не так делаем. Но извиняемся, все гости понимают. В целом радуются открытию ресторанов, — признается владелица нескольких ресторанов Евгения Левандовская.