Окончание войны за ягоды и старт сезона крабов. Весенняя перезагрузка ресторанов

Пока мы с нетерпением ждем появления свежих фруктов и ягод на прилавках, повара екатеринбургских ресторанов умудряются разнообразить меню, чем только можно. Вот вам и сицилийские апельсины, а вот — крабы прямиком из Владивостока. Чем еще можно полакомиться в сезон нехватки витаминов, читайте в нашем материале.


Окончание войны за ягоды и старт сезона крабов. Весенняя перезагрузка ресторанов

Роман Калинин, шеф-повар гастробара MOMO pan asian kitchen: 

— Мы покупаем клубнику в течение всего года, к примеру, для ягодного желе.
Обычно ее привозят из Турции и других теплых стран, но, конечно, по вкусовым качествам она уступает местной, сезон которой начнется только летом. Сейчас даже зимой можно найти любые ягоды, проблема может быть только со слишком высокой ценой. Войны за ягоды давно закончилась. 

Что касается актуальных для середины весны продуктов, то это первая черемша, которая скоро должна появиться, и вкусная свежая спаржа, ее сезон начинается как раз в середине апреля. К летнему меню из ягод я особенно жду малину. С ней я собираюсь готовить японский десерт вагаси моти, который любят гости гастробара. ____________________________________________________________________ 

Для таких десертов в гастробаре покупают ягоды. 

Анна Осипова, PR-менеджер бара «Шалом Шанхай»: 

— Сейчас сезон красных сицилийских апельсинов: на них и на слегка обжаренных кофейных зернах мы настаиваем джин, новинку можно будет попробовать еще недели две. После него будет джин на клубнике. Ждем, когда наша российская появится. В мае появится свежая черешня, тогда мы будем использовать ее для настоек. Кроме того, мы сами готовим черри бренди — это ликер на основе черешни, коньяка, изюма и кориандра. ____________________________________________________________________

Тот самый джин на красных сицилийских апельсинах. 

Елена Ефимова, управлящая рестораном «Куршавель»:

— Сейчас мы придумываем более легкие блюда, тем более уже зелень появляется. Добавляем фрукты, ягоды, делаем коктейли на основе соков, черники, яблок, шпината и огурцов. Все полезное для сердца, настроения и иммунитета. Сейчас сезон спаржи. 

Свежая клубника уже есть, понятно, что дело в цене. Но мы используем и свежемороженную, тут рядом с нами фермерский магазин «Ягодка».
Рыба очень популярна, мурманская, например. ____________________________________________________________________

Свежая зелень уже идет в ход. Фото: Александр Мамаев

Иван, шеф-повар «Ресторана №1»: 

— Клубника сейчас не очень, она кислая. Ждем местную клубнику или привозную сладкую. Через месяц-полтора уже начнут возить получше. Например, из Ташкента или Киргизии. Вообще мы сами часто ездим на базары и базы. Ждем сезон грибов. Это не скоро, конечно, еще будет.  ____________________________________________________________________

Ну, а кто-то уже открыл сезон крабов. Фото: Алена Полозова

Шакир Юлдашев, шеф-повар: 

— Зачем понтоваться, что у нас сезон клубники, если у нас клубники-то еще нет? Сейчас сезон кабачков, они дешевеют день за днем. Зелень сейчас актуальна, скоро ревень будет и черемша. Кажется, последняя занесена в Красную книгу, я такое не практикую, а вот ревень с удовольствием добавляем в супы и пироги.

Сегодня вот крабов запускаем. Можно скзазать, что сезон крабов наступил. Возим их из Владивостока. Что касается, например, черешни, раньше середины июня ее есть не стоит. 

Читайте также в разделе Город


вверх