«Две хозяйки на одной кухне ужиться не могут». Бренд-шеф Le Bourg открывает свой ресторан

Олегу Ананьеву пора переключаться с Le Bourg (на снимке). В планах новый ресторан.
Фото: Александра Игнатюк

В Екатеринбурге откроется новый ресторан с фермерскими продуктами. Запустить очередной семейник в городе собирается Олег Ананьев, бренд-шеф Le Bourg 1905. Ресторатор планирует, что в меню будут продукты собственного производства: сезонные заготовки, сыр и колбасы из фарша со специями. По его мнению, заведение, где поддерживают русские гастрономические традиции, будет успешно.

Однако денег на новое заведение ресторатору не хватает, поэтому он ищет партнера. 

− Стоимость проекта исчисляется десятками миллионов рублей. Но я серьезно настроен открыть ресторан фермерской кухни, поэтому готов даже пожертвовать половину бизнеса партнеру, который разделит мой энтузиазм, − рассказал «Моментам» Олег Ананьев.  В планах ресторатора напрямую сотрудничать с фермерскими хозяйствами, следить за контролем качества молока и мяса. На своей странице в фейсбуке Ананьев сделал пост о розыске партнера: «Ищу компаньона под новый проект фермерского ресторана Мясо Рыба Колбаса. 50%».

Олег Ананьев в своем ресторане Le Bourg 1905. Фото: Александр Мамаев

Подобные проекты уже существуют в Москве, где ресторатор и успешный менеджер Сергей Миронов держит заведение под названием Meat& Fish, что в переводе значает «Мясо и Рыба». Уральский ресторатор к названию проекта из столицы решил добавить еще и слово «колбаса». В начале июля Ананьев встречался с Сергеем Мироновым и отметил проекты питерского ресторатора.  Из петербургских фишек — в ресторане «Мясо и Рыба» подают именной «Стейк Мироноff». Возможно по аналогии в уральском ресторане появится «Стейк Ананьеff».

На вопрос «Моментов», не проще ли сотрудничать с федеральными сетями и открыть их франшизу в уральской столице, Ананьев ответил отказом. 

− В Екатеринбурге я то же самое, что Аркадий Новиков и Александр Раппопорт в Москве. Мы не нужны друг другу и будем только мешать. Две хозяйки на одной кухне ужиться не могут, − считает ресторатор.

Новый ресторан Олега Ананьева будет отличаться от Le Bourg 1905 не только подходом, но и ценами. Фото: Александра Игнатюк

Более того, бренд-шеф Le Bourg 1905 не верит в успех столичных франшиз. Ананьев считает, что сеть авторских ресторанов не может быть успешной, велика вероятность, что ее ждет судьба «Grand Урюка», на который постоянно жалуются гости.

− Чтобы заведение, которое носит громкое имя, работало, нужно постоянное присутствие ресторатора на месте. Также нужны хорошие кадры, которых в Екатеринбурге не так много, а из Москвы в провинцию никто не поедет, − резюмирует Ананьев.

Однако, бренд-шеф Le Bourg 1905 дает шанс #Farшу Аркадия Новикова, который, возможно, откроется осенью в Екатеринбурге. По словам Ананьева, успех бургерных в том, что в них обыгрывается не столько личность владельца, сколько подача блюда.