12 напитков за 15 минут. Бариста-«классики» устроят в Екатеринбурге кофейную бойню
Самые крутые бариста с Урала вступят в схватку за звание профессионального кофевара мирового уровня. Отборочный региональный тур международного чемпионата бариста по «классике» пройдет в Екатеринбурге в конце ноября.
Участникам предстоит сварить по четыре чашки эспрессо, капучино и авторских кофе — всего 12 напитков — за 15 минут. За работой мастеров помимо четырех вкусовых судей будут наблюдать два технических и один главный.
«Выбирать лучшего из лучших будут специалисты, сертифицированные по стандарту ассоциации spesiality coffee, то есть адепты кофе высшего качества. Чтобы их удивить, участникам предстоит самим выбрать ингредиенты для напитков и запастись интересными идеями», — рассказывает «Моментам» организатор регионального отборочного тура чемпионата Антон Федоров.
Среди основных критериев, по которым будут выбирать лучших бариста, — вкусовые качества кофе, креативность, визуальная презентация.
Фото: Анна Майорова
«Радует, когда бариста вовлечен в процесс приготовления напитка от сбора ягод с кофейного дерева до подачи готовой чашки, — говорит Антон Федоров. — Приятно, если узнаешь, что бариста лично общался с фермером, специально для него собирались ягоды, он тесно контактировал с обжарщиком, то есть зерна жарили под него. Такой подход дает представление о высоком уровне профессионализма участника не меньше, чем необычный авторский напиток».
Большое значение судьи придают текстуре кофе и вкусовым сочетаниям. За историю российского чемпионата были случаи, когда авторы, смешивали два разных вкуса и получали третий, совершенно новый, или как-то обыгрывали каскару — высушенную оболочку кофейной ягоды. Например, готовили из нее сироп. Бывали интересные случаи, когда участник в качестве одного из вкусов своего кофе называл, к примеру, древесину благородных пород. Однако в погоне за креативом главное не перестараться и не смешивать эспрессо, например, с гречкой или тушеными кабачками.
«Подача кофе также играет немаловажную роль, и здесь — полная свобода творчества. Кто-то украшает напиток цветами или подносит чашку на подставке в виде срезов дерева. Для большего эффекта могут использовать жидкий азот», — рассказывает Антон Федоров.
Фото: Анна Майорова
Из 24 региональных участников на российский чемпионат смогут отправиться сразу несколько человек. В прошлом году, например, это были 4 участника, занявшие первые 4 места по баллам. А в финал национального конкурса в Москве проходят шестеро самых опытных бариста, из которых только один получает путевку на международный турнир.
«Екатеринбург и УрФО в целом — регион достаточно сильный. В финале российского чемпионата в прошлом году были бариста из Уфы Гузель Мансурова и Евгения Кумпан от Kumpan Coffee — участницы уральского отборочного чемпионата прошлого сезона. Седьмое место занял екатеринбуржцев Артем Винокуров, Papa Carla Coffee. Думаю, в этом году у региона есть все шансы, чтобы показать более высокий результат, ведь культура кофе на Урале стремительно развивается»», — говорит Антон Федоров.
Точная дата и место проведения чемпионата пока уточняются.
