Где и чем согреваются уральцы в морозы. Маршрут по оригинальным настойкам в Екатеринбурге
В морозную погоду идеальный согревающий напиток — ароматные настойки. Уральские бармены соревнуются друг с другом, придумывая оригинальные рецепты. Мы выбрали для вас восемь настоек, которые необходимо попробовать, если вы живете в Екатеринбурге и вам холодно.
Grott
Черная смородина с маракуйей, 100 рублей
Фото: Наталья Чернохатова
Это самая популярная настойка, которая, как рассказывает бар-менеджер заведения Сергей Ветров, нравится гостям из-за игры вкуса: «Сначала идет смородиновая кислинка, а в послевкусии раскрывается маракуйя».
Рецепт этой настойки придумывали долго: искали, чем дополнить черную смородину, обладающую сильным вкусом. Однажды, когда шеф-повар приготовил десерт с маракуйей, решили узнать, как она будет сочетаться со смородиной. Результат понравился, правда заказывать настойку рекомендуют вместе с пивом IPA, которое варится в Grott’e.
«IPA сама по себе горькая, а черная смородина с маракуйей вносят в нее приятную сладость и позволяют раскрыться в пиве фруктовым ноткам. Можно сделать глоток пива и глоток настойки или наоборот — сочетание будет очень интересным», — советует бар-менеджер Grott’a.
«Огонек»
Облепиховка, 250 рублей
Фото: Наталья Чернохатова
Настойки в «Огоньке» делают с открытия ресторана, все эти годы пользуется популярностью «Облепиховка» — на основе облепиховых ягод, цитрусовых и меда. «Ее очень любят гости, — рассказывают в „Огоньке“. — Изначально она была очень ярким напитком и за ней осталась такая репутация».
С нее начинается и ею заканчивается любая вечеринка. Для тех, кто «Облепиховку» уже пробовал и хочет испытать острые ощущения, в заведении советуют «Хреновуху» и «Кедровку».
Ratskeller
«Поцелуй Азмодана», 130 рублей
Фото: Наталья Чернохатова
Перцовка на основе виноградного дистиллята, которая настаивается на вишне, кардамоне и вьетнамском чили, была придумана специально для уральских морозов. «Я решил ее сделать, когда попробовал 33-градусный канадский ликер Fireball — на основе виски, корицы и чили. Он был приторно сладкий и слегка острый, а я сделал русскую версию — очень жгучую, 50-градусную», — рассказывает бармен Ratskeller Сергей Кирдин.
Над идеальной рецептурой он работал почти полгода — с лета ставил пробные эксперименты, а в декабре ее уже попробовали и полюбили все постоянники ресторана. Идеальна для тех, кто очень замерз и любит все острое.
«Гастроли»
Черноплодная рябина, 170 рублей
Фото: Наталья Чернохатова
«Нам хотелось сделать что-то специфическое для Урала, — рассказывают в „Гастролях“.—Выбирали между облепихой и черноплодной рябиной. Первая слишком популярная, а нам хотелось чего-то оригинального, поэтому остановились на второй».
Над ингредиентами настойки долго экспериментировали — делали ее и с мятой, и с листьями вишни. Теперь в ее составе японская липа — для смягчения вкуса.
Bukowski Grill
Можжевеловая, 85 рублей
Фото: Наталья Чернохатова
Самые ходовые настойки здесь — брусничная, вишневая, черносмородиновая. Их крепость — 20-25 градусов. Ореховую и можжевеловую настойки не все рискуют брать, потому что они крепче остальных — 35-40 градусов. С ними, как говорят в Bukowski, «не все справляются». Однако особенно в холода есть и такие гости, которые решают попробовать все — и берут сет из настоек.
Гады, крабы и вино
Груша на виски, 190 рублей
Фото: Наталья Чернохатова
Из четырех настоек, которые есть в «Гадах», гости больше всего любят «Грушу на виски», которая за счет чая лапсанг сушонг обладает копченым оттенком. «Такой напиток сам по себе очень редко встречается — обязательно рекомендуем его попробовать, — говорит бармен-сомелье Эрнер Давудов. — Особенно сейчас, когда очень холодно — это разогревающая, поднимающая аппетит настойка».
Настойки в «Гадах» делают, используя аппарат Sous Vide, который ускоряет процесс их создания. «Он поддерживает постоянную заданную температуру. Если мы задали температуру 65-70 градусов, то в течение 6-7 часов настойка будет готова», — объясняет Давудов.
Без такого аппарата, по его словам, приготовление настойки занимает около десяти дней. «Мы делаем 1-1,5 литра и в течение недели он очень быстро расходится», — добавляет бармен-сомелье.
«Шалом Шанхай»
Арабика и апельсин, 220 рублей
Фото: Наталья Чернохатова
В джин-баре «Шалом Шанхае» настойки, естественно, на джине. Они могут меняться каждый месяц: во время сезона мандаринов появилась настойка на мандаринах и кофе, а когда в Екатеринбург завезли фейхоа, в «Шалом Шанхае» сделали настойку на ней.
Бар-менеджер заведения Аким Вельбой в морозы советует настойку арабика и апельсин: «Здесь и горечь кофе, и цитрусы, и можжевеловый джин. Она довольно горькая — с кофейным ароматом и при этом вкусом апельсина».
«Барборис»
Каравайская, 120 рублей
Фото: Наталья Чернохатова
Настойка, которая, по рассказам бренд-шефа «Барбориса» Андрея Бова, была придумана для него настоящими карелами. «Они мне сказали: „Знаем, как у тебя вкусы — сделаем ее для тебя. Сам догадайся, какие в ней ингредиенты“». Так «Каравайская» стала фирменной настойкой «Барбориса», в ее составе — мята, цедра лимона, мед, эстрагон.
Попробовать ее, уточняют в ресторане, можно только в субботу и воскресенье.
