«Закрылись и выдохнули». Почему екатеринбуржцы боятся винных баров
В Екатеринбург медленно, но верно пробирается очередная столичная мода — вслед за винотеками в городе открываются винные бары. Первой ласточкой стал Amy Wine House, за ним последовал Bar.Olo, очередное открытие состоится буквально со дня на день: «Био Шмио Бар» от известного в Екатеринбурге сомелье Романа Сергеева должен распахнуть свои двери в двадцатых числах марта. В кулуарах винной тусовки поговаривают об открытии еще нескольких заведений схожего формата в течение года.
Сомелье города пророчат рынку в ближайшее время не просто развитие, а настоящий бум: за последние годы жители Екатеринбурга наконец-то научились разбираться в винах и теперь готовы выходить на новый уровень.
— Уровень осведомленности покупателя растет с каждым годом, — рассказал «Моментам» кавист Bar.Olo Антон Штурхацкий. — Люди все больше путешествуют, ориентируются на Запад, где эта культура более развита, становятся более образованными и развивают вкус.
Фото: Александр Мамаев
Собственно, именно европейские ценности и столичная мода несколько лет назад способствовали развитию первых винотек в Екатеринбурге. Сейчас, когда определенный круг любителей вина ознакомился с широким ассортиментом и научился более-менее разбираться в напитке, у людей появилось желание не только дегустировать вина или наслаждаться ими в дружеской компании, но и общаться с теми, кто их интересы разделяет, делиться мнениями и вкусами. Отсюда и интерес к винным барам. Хотя пока назвать его огромным все-таки не получается — незнакомый формат отпугивает посетителей.
— Первый винный бар мы открыли еще шесть лет назад — это наша винотека на улице Красноармейской. Она полностью соответствует формату винного бара, но мы не стали ее так называть, потому что люди бы подумали, что это место для посадки, с завышенными ценами. Нам же не менее важен был трафик посетителей, которые готовы прийти и купить бутылку вина, — объясняет владелец винотеки и сомелье Семен Соловьев.
Он, кстати, не разделяет оптимистичных планов коллег, полагая, что винотек и винных баров в Екатеринбурге уже достаточно. Хорошо, «Био Шмио Бар» еще имеет смысл открывать — все-таки он будет специализироваться на необычных, биодинамических и натуральных винах. В целом же в городе просто нет такого количества поклонников благородного напитка, чтобы наполнить все винные бары и винотеки, да и туристов будет поменьше, чем в Москве и Санкт-Петербурге.
Фото: Александр Ельчищев
— Мы пробовали открывать Champagne bar, закрыли его и выдохнули, — признается Соловьев. — Он себя не окупал — слишком маленький трафик премиум-сегмента в Екатеринбурге.
Так или иначе, а концепция винного бара на Урале пока заходит с некоторым скрипом. Во-первых, люди просто не понимают пока сам формат заведения, а во-вторых, считают, что там все очень дорого. Все-таки не супермаркет, не винотека, а целый бар. Интересно, что предрассудки о ценах становятся проблемой даже для такого заведения, как Bar.Olo, расположенного в самом эпицентре светской и бизнес-жизни города — «Тихвине».
— Мы практически боремся со своим гостем, разбиваем стереотипы, — рассказывает Штурхацкий. — Люди думают, что если мы находимся, в «Тихвине», да еще и называемся «бар», то у нас все очень дорого и элитно. На самом деле мы можем позволить себе держать разное вино, есть бутылки от 500 рублей.
Фото: Александр Мамаев
Еще одна проблема, с которой приходится сталкиваться владельцам винных баров — разгульная уральская душа. Нет, екатеринбуржцы не бьют бутылки, добираясь до баров и винотек. Напротив, стараются туда не заглядывать до пятницы — а ну как уйдут в загул раньше времени?
Тем не менее, специалисты винного рынка в Екатеринбурге не отчаиваются: Антон Штурхацкий считает, что тяжело будет только первопроходцам, а со временем горожане «раскачаются» и будут проявлять больше интереса к винным барам, а Роман Сергеев пророчит это буквально в ближайшее время — в Москве и Петербурге бум винных баров начался полтора-два года назад, так что самое время ему добраться и до Урала.
