Георгий Матвеев начинал с работы официантом. Первое высшее он закончил экстерном и ушел в армию. «Адская кухня» стала мировым хитом. В декабре 2021 года на телеканале «Пятница» подвели итоги пятого сезона, победителем которого стал повар из Екатеринбурга Георгий Матвеев. Лучший шеф России рассказал «Моментам» о эмоциях, «Адской кухне» и первом опыте в кулинарии.
— Георгий, расскажите немного о себе, как вы попали в профессию?
— Профессионально влекся кулинарией 14 лет назад. Я был официантом и стал заглядывать на кухню, чтобы узнать как это работает. Меня затянуло. После того, как я закончил школу, у меня стоял выбор, либо идти учиться на повара, либо идти заниматься туризмом. Выбрал кулинарию, мне нравилось, как на кухне работают шефы. Они были эталоном того, как нужно делать, и как работать. В школе я учился не очень. Когда поступил на первую вышку, закончил экстерном и ушел в армию. После окончания экономического работал долгое время в ресторанах с шефами, которые дали мне очень хорошую базу. Помимо того, что они мне дали базу, я сам развивался. Ездил на курсы, на повышения квалификации, учился в школе шоколада «Коркунов». Первый раз я приготовил, когда мне было пять. Продуктов в магазинах было не много, денег в кошельке тоже, а хотелось съесть что-то сладкое. Я видел, как бабушка делает крахмал. Достал варенье, натер картошку, сполоснул ее, вода отстоялась — получился крахмал. Варенье разбадяжил водой, добавил крахмал и у меня получился кисель.
— Как попали в проект «Адская кухня»?
— В пятом сезоне шеф Ивлев относился к нам более сурово. Он назвал нас диванными шефами. Я шефом не являлся, я был очень хорошим специалистом. Я не говорил, что я бренд-шеф, су-шеф, зачем все эти звания. Я очень хороший повар и хороший руководитель. У меня была сеть своих кофеен Coffee project. Из-за чего мне пришлось поехать на «Адскую кухню». Сидя на белом троне, все пошло по накатанной. Локдаун, было тяжело. Очень много договорных отношений. Всем надо заплатить. Денег стало меньше, долги копятся. В конце концов их стало настолько много, что-либо вешаться, либо прикидываться сумасшедшим и делать вид, что все хорошо. И в один день я листал Instagram* и наткнулся на кастинг, решил заполнить анкету, мне тут же пришел ответ. В этот же вечер снимаю видео у себя в кофейне. Снова приходит ответ, договорились на собеседование. Всего их было четыре, каждое длилось более трех часов. Мне в нужный момент дали руку помощи и я туда поехал. Чтобы сменить обстановку, подумать, нужна ли мне кофейня, нужна ли мне договоренность с заводами.
— Как проходил первый день?
— С участниками встретился впервые, когда нас загрузили в автобус. Перелет, проживание, питание — все за счет компании «Пятница». Нас заселили в гостиницу «Альфа». Троечка, не заселяйтесь туда, гостиница говнище полное. Кормят невкусно, континентальный завтрак никакой, как в Турции. Все были такие важные и я принял решение, что пока затаюсь, буду наблюдать за каждым. Все участники пытались показать себя. Я нашел слабое место и начал на него давить. Когда ты попадаешь в незнакомую обстановку, нужно выбирать тактику. Либо ты сразу прешь напролом, либо ты затихаешь, а затем начинаешь давить главного. Первый съемочный день у нас продлился 26 часов.
— Много было снятых моментов по сюжету? Или велась Life-съемка?
— Из постановочного была только реклама. Все снималось в Life-режиме. Русскому человеку нужно зрелище. Шоу дает такую возможность. Это всегда эмоции, их не подделать. Когда закончился последний гала-ужин, мы из последних сил держались. Это был крайний съемочный день, четыре дня снимали без сна. Очень тяжело. Перерывы были пока переставляли камеры. Мы быстро закидывали бутерброд, кофе, и сразу на площадку. Тебя снимают постоянно от 70 до 90 камер, пока ты находишься на площадке. Жили мы павильоне, там находилось и жилое помещение, и сама кухня. Магия кино, как правильно говорить. Это тяжело. То, что мы делали на реалити-шоу — 1/3 из того, что делают звезды или артисты.
— Если посмотреть на Ивлева со стороны экрана телевизора, он очень эмоциональный. Может накричать, запульнуть что-то. В жизни также?
— Есть амплуа человека. Мы привыкли его видеть на съемке. Дома ведь мы — одни, на работе — другие. У него хорошо получается разделять эти две стези, это хорошее качество. Все, что было на шоу с его стороны — было справедливо. Но если нет, то я с ним ругался. Он всегда справедливо кричал и бросал тарелки.
— Куда девали приготовленную еду?
— На конкурсах мы обычно готовили две порции, для того, чтобы попробовал шеф и редакторская группа. Принимал окончательное решение шеф. У него, естественно, мнение, рядом с которым другое и рядом не стояло. У него есть определенные аспекты, от которых он отталкивается: цвет, вкус, красота, соль, сахар. На ужинах к нам приходили гости. Записывались, ели бесплатно, пили вино, мы их обслуживали и у них была возможность лицезреть шоу, которое вы смотрели с экрана. Они все видели в живую, как на нас орут, и как шеф нам дает люлей.
— На шоу было много испытаний. Команду победителя поощряли, а проигравшую команду наказывали. Какое наказание запомнилось?
— Мы ели червей, десятилетние яйца, стухшие бобы. Мне было интересно попробовать личинки. На самом деле кузнечики на вкус как семечки, у червей миндальный вкус. Самое противное — когда поставили графины с рыбьим жиром и мы должны выпить по стакану.
— Давали пользоваться телефонами?
— Нет, телефонами пользоваться нельзя. Нам их выдавали раз в три дня на один час. Нельзя было общаться с посторонними людьми, потому что есть тайна программы. Мы не должны были узнать, что нас ждет впереди от
каких-то посторонних людей. Поэтому нас ограничивали в общении. Язык человеческий — враг человеческий.
— Работаете ли вы где-то сейчас? Может, в планах какие-то проекты?
— Предложения есть, но я жду Нового года. Если не поступит хорошее предложение, то после праздников я хочу переехать в Москву. Я знаю много техник, могу работать с разными продуктами, но мне нужно больше практики. Нужен человек, который предложит воплотить все мои идеи. Потому что психоделика и футуризм за мной закрепились. В Екатеринбурге нет ни одного ресторана, который занимается сет-подачей. Сет — это когда сразу выносят от 6 до 12 блюд. В Москве это все есть, а тут нет. Я бы хотел поучаствовать в открытии или в разработке такого ресторана. На такую площадку можно приглашать своих коллег поваров, чтобы они показывали то, что могут, свои идеи.
— Шоу дает профессиональный старт? Завалили после «Адской кухни» предложениями?
— Был наплыв подписчиков и писем сразу после последнего выпуска. Все основные предложения будут после Нового года, в январе. В данный момент тоже есть, но их не так много. Я их не раскрываю и не рассматриваю. Предложения также были по рекламе. Сейчас задействован только в одном проекте, провожу мастер-классы и банкеты.
— Георгий, что для вас «Адская кухня»?
— Это очередной этап моей жизни, который я прошел с достоинством. Не ударил в грязь лицом, оставался со своим мнением. Как хотел, так и сделал. «Адская кухня» для меня появилась в тот момент, когда мне нужна была помощь. Я выпал из зоны комфорта. Ведь когда человек выпадает из зоны комфорта, он думает совершенно по-другому, это мне помогло. Я понял, что мне нафиг не нужны эти кофейни. Я хочу быть свободным человеком, который делает свои придумки. Нашел хороших друзей, товарищей, коллег по кухне. Когда кто-то из участников уходил, было тяжело.
— Как вы считаете, зачем поварам «Адская кухня»? Почему просто не пройти кулинарные курсы.
— Такие как я — перезагрузиться. Некоторые идут, чтобы хайпануть. Таких очень видно. Камера не только полнит, она еще и показывает ложь, лесть. А некоторые идут тупо потому, что им повезло. Вот три момента, которые я бы отметил.
— Георгий, вы придумали, что будете делать с деньгами? На что потратите, может, на реализацию какого-то проекта?
— Долги как были, так и остаются. Банк, которому я должен, звонят и говорят очень плохие вещи про меня, про маму и про моих родных. Такой кошмар, я записал несколько предложений. Я не настолько плохой человек, чтобы ко мне так относились. Этот миллион ушел на долги. И сейчас они все еще есть, их было гораздо больше.
— Несколько советов начинающим кулинарам?
— Желаю всем получить высшее образование. Потому что это поплавки, которые не дают опуститься ниже определенного уровня. Получил ты среднее образование, ниже уже не опустишься. Не бойтесь мечтать. Если вы четко и внятно говорите вселенной, что вы хотите, оно вам приходит. На моем примере — дважды пришло. Я четко послал мысль, что хочу прийти на «Адскую кухню» и выиграть ее. Когда ты четко показываешь себя не нужно стеснятся. Свое мнение нужно всегда высказывать и отстаивать. Даже если у вас самая плохая ситуация — улыбайтесь. Люди как трамвайчики. Есть светлая ветка, а есть темная. На светлую люди цепляются, а если мы грустим и унываем, мы едем вниз.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram*, «ВКонтакте», Facebook*, Telegram, Яндекс.Дзен.