В винном баре Sekta новый шеф-повар из Санкт-Петербурга — Николай Клименский. Экс-шеф знаменитого «Тартарбара» с марта готовит новое меню и уже провел два винных ужина, получивших высокие оценки гостей. Новинки появятся в Sekta 13 мая.
Николай, знаем, что ты работал в топовых заведениях Санкт-Петербурга. Расскажи о себе.
— Я любил готовить с детства, поэтому решил стать поваром и закончил один из питерских вузов по специальности. Работать поваром я начал 14 лет назад в сети ресторанов Probka Family у ресторатора и телеведущего «Адской кухни» Арама Мнацаканова. Наверное, там мне и привили любовь к кухне. После какое-то время я трудился в сети Italy Group, где стал уже су-шефом. Проработав полтора года в Duo Gastrobar, мы подружились с одним из создателей места, известным питерским шефом и ресторатором Дмитрием Блиновым (Duo, «Тартарбар», Harvest, Frantsuza Bistrot и др.), и он предложил открывать вместе «Тартарбар», куда позвал меня уже шефом. После были самые разные стажировки.
Какие, например?
— Я стажировался в баре Lucky Izakaya в Москве. Отправился в ресторан Tippling Club в Сингапуре. Это заведение рекомендовано гидом Michelin, а во время моего визита ресторан входил в топ 50 лучших ресторанов Азии Asia’s 50 Best Restaurants. Удалось постоять на одной кухней в Magura Asian Bistro с австралийским шефом Гленом Баллисом в Москве — был и такой опыт.
Много азиатских заведений, получается, что больше других любишь азиатскую кухню?
— Азиатскую и итальянскую, потому что они самые распространенные и близкие мне по духу. С Италии я начинал свой путь, а Азию люблю за всплеск умамных вкусов и разнообразные соусы.
В новом меню Sekta более двух десятков новых блюд. Назови топ три.
— Обязательно закажите паштет из брокколи с васаби и манго, крем из цветной капусты с морским гребешком и трюфелем, ганаш из белого шоколада с вареной сгущенкой и печеньем из пармезана. Обожаю брокколи! В детстве меня часто кормили овощами. Капуста ассоциируется со вкусом детства. Еще мы запустили VERANDA SUPER SET из шести блюд за 1500 рублей.
Какие блюда в сете и почему ты выбрал именно их?
— В гастросете VERANDA SUPER SET: баклажан со страчателлой на лепешке роти; маринованные перцы со сливочным сыром и анчоусами; севиче из тунца с фенхелем, огурцом и крыжовником; морские гребешки с брокколи и страчателлой; порк белли с морковью кимчи; кокосовый крем с пряным персиком. Я выбрал эти блюда, потому что они больше всего смогут раскрыть мой кулинарный стиль. Гостям запомнятся яркие, нетривиальные и свежие сочетания вкусов. Сам бы ел каждый день!
Любишь вино?
— Если честно, я не очень силен в вине и пью его крайне редко. С вином и эногастрономией мне всегда помогает моя жена, она сомелье. Из предпочтений ближе, наверное, гевюрцтраминер.
Чем похожи и отличаются Екатеринбург и Санкт-Петербург?
— Это абсолютно разные города. Екатеринбург мне больше напоминает Москву, он как будто ее мини версия. Широкие улицы, большие площади, небоскребы! С уверенностью могу сказать Екатеринбург сегодня — на высоком гастрономическом уровне.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.