В заведениях Екатеринбурга работают много талантливых барменов. Для некоторых из них профессия в гастроиндустрии превращается в призвание и хобби в одном. Таким стал бармен Антон Жабин, который полностью посвятил себя искусству за барной стойкой. Он семь лет работает в баре «Мята». Спустя пять попыток победил в российском этапе и принял участие в мировом финале World Cocktail Championship. На сегодняшний день Антон трижды победитель World Cocktail Championship и представляет Россию на мировом этапе.
Вы в профессии 16 лет. Расскажите, как вы пришли в эту сферу и сложилось ли четкое понимание, что это ваше призвание?
Если коротко, то за барной стойкой я работаю с 2007 года. Учился в экономическом вузе в Екатеринбурге, но на пятом курсе стало скучно и неинтересно, и я ушел оттуда. Вернее, если быть откровенным, то скучно стало сильно раньше. Всегда было ощущение, что работа в офисе или банке — это не мое.
Покинул вуз, вернулся в родной Челябинск и пару месяцев спустя начал поиски работы. Изначально рассматривал два варианта — стать крупье или барменом, и все же выбор пал на работу за стойкой. Наскоро закончив первые попавшиеся курсы, приступил к работе и понял, что это — мое. Ощущение, что это мое призвание сложилось почти что сразу, за все время ни разу не возникало ощущения, что я нахожусь не там, и не было желания сменить сферу деятельности.
Было ли желание попробовать себя в чем-то новом?
Желания попробовать себя в чем-то новом не возникало — профессия бармена настолько широка и многогранна, что развиваться и расти в ней можно практически бесконечно, главное понять, что тебе самому интересно и что приносит удовольствие.
Стать экспертом в каком-то виде алкоголя, сомелье, бариста, который готовит отличный кофе, миксологом с невероятными коктейлями, заняться продажами алкоголя или обучением — выбор очень большой. Это тяжёлая и непростая работа, как физически, так и эмоционально, но это лучшая работа в мире, если ты ее любишь
Семь лет в одном баре, редкость или частое явление? Можно ли сказать, что вы стали частью заведения, без которого атмосферы уже не будет?
Семь лет в одном заведении скорее исключение. Для России, в отличие от Европы, в целом, не характерна ситуация, когда бармен долго работает на одном месте. Стал ли я за это время частью заведения? Думаю, да.
Есть ли у вас постоянные гости, которые приходят именно к вам?
Да, у меня есть постоянные гости, которые ходят ко мне за бар уже больше 10 лет, еще со времен первого заведения, в котором я работал. Многие из них стали моими близкими друзьями и это, пожалуй, главная награда за мою работу.
Насколько среди барменской тусовки важно и престижно принять участие в чемпионате мира? Много ли желающих туда попасть?
Конкурсы — это отдельная история в работе бармена. Подготовка к ним, волнение перед началом, мандраж во время выступления, досадные промахи и радость победы дарят эмоции, которые сложно с чем-то сравнить.
Насколько высокая конкуренция, что нужно сделать, чтобы стать самым лучшим среди конкурсантов?
Российский отборочный тур проводится в два этапа — сначала региональный отборочный тур, в котором принимают участие бармены из всех регионов России — от Дальнего востока до Калининграда. Затем победители встречаются на общероссийском финале в Москве, где соревнуются между собой. В отборочных принимают участие около 200 барменов, в финале встречаются 9-10 победителей.
Отборочный тур и финал проводятся по одной механике — конкурсанту необходимо пройти несколько этапов и набрать максимальное количество баллов. Этапы бывают разными. Как правило, это тест на проверку теоретических знаний на английском языке, приготовление кофе, подача и сервировка вина, «черный ящик» — приготовление за отведенное время коктейля из случайных ингредиентов и выступление с приготовлением своего авторского коктейля.
Помимо вкуса оценивают технику приготовления, уверенность выступления. Мой залог успеха в том, что я во всех этапах выступаю стабильно хорошо. Многие ребята большую часть подготовки уделяют приготовлению коктейля, часто забывая о других этапах выступления.
Расскажите про сам процесс отбора, про яркие и запоминающиеся моменты с чемпионата
Из запоминающихся моментов — в 2018 году на российском финале я забыл привезти украшение для коктейля. Друзья, которые прилетели со мной, поболеть за меня, пытались отыскать в Москве этот проклятый израильский рускус, но так и не нашли. В итоге, минут за 20 до начала финального выступления я срезал несколько веточек с живой изгороди стенда, находящегося рядом с нашей площадкой. Разумеется, по закону подлости, это заметил какой-то супервайзер и начал со мной ругаться.
В другой раз, на финале мирового конкурса в Таллине, я в одном из заведений попросил продать мне свежей свеклы, потому как в магазинах продавалась только отварная. Готовил тогда коктейль на свежевыжатом свекольном соке.
Какие дальше цели и планы? Может быть, вы начнете делиться своим опытом и учить будущих мастеров-бармернов?
Дальнейшие планы — расти и развиваться. Сейчас я меньше работаю за баром, больше времени уделяю управлению заведением и ведением его финансовой части. Помимо этого работаю и тренируюсь над усовершенствованием зрелищности и эффектности работы, закончил курсы очень крутого питерского бармена. Ну, в планах попасть в рейтинг топ 50 лучших баров мира или поработать в каком-нибудь из них.
У вас было целых пять попыток, не было ли желания отступиться, как вы относитесь к поражением, учитесь ли у других барменов, поддерживаете ли вы связь с конкурсантами?
Пять попыток — я достаточно упрямый человек. И где-то в глубине я знал, что смогу это сделать. Но, по началу это сильно выбивало из колеи — каждый год принимать участие в региональном отборочном туре и занимать второе место. Но это же и мотивировало становиться сильнее, учитывать свои ошибки и идти вперед. Раньше была мечта принять участие в чемпионате мира, сейчас хочу привезти оттуда медаль. Посмотрим, может еще пять попыток…
Расскажите подробнее о философии заведения и его концепции
Философия нашего заведения — «мята создана людьми для людей». Мы понимаем, что все гости разные, и выстраиваем взаимоотношения с гостями как с друзьями и хорошими знакомыми.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.