Миниатюрный сладкий подарок начал набирать популярность еще в прошлом году. До сих пор бенто-торт не покидает тренды благодаря своему небольшому размеру и оригинальному яркому оформлению в виде веселых надписей и рисунков на любой вкус. Мы поговорили с кондитером Софьей homely.bake о продолжительной популярности корейского десерта, новой мини-альтернативе бенто, а также узнали сложно ли научиться приготовлению маленьких тортиков самостоятельно.
Как начался ваш путь в кондитерской сфере? Почему вы решили заниматься изготовлением тортов?
— Совершенно случайно. Я люблю искать вдохновение на Pinterest, и в 2019 году наткнулась на несколько корейских тортиков в минималистичном стиле, задумавшись: «почему никто не делает это в Екатеринбурге?». В общем, недолго думая, я решила, что нужно попробовать сделать их самой, и меня затянуло.
Расскажите, что вообще такое бенто-торт? В чем заключается его фишка?
— Бенто-торт — это небольшой десерт в ланч-боксе. Его фишка заключается в том, что он подается в специальной коробочке и рассчитан на 1-2 человек. Изначально этот тренд пошел из Азии, японцы называют так однопорционную еду, которую чаще всего берут на обед, отсюда и название «бенто-кейк». Такой десерт часто берут в подарок, взамен обыденных цветов или шоколада, его можно персонализировать, написать пожелание, поздравление, смешную или милую картинку. Это как открытка, которую можно съесть.
Как вы думаете почему маленькие десерты более популярны, чем классические? Что вам больше по душе, изготавливать: классические или маленькие тортики?
— В первую очередь, конечно, из-за цены. Не каждый готов заплатить несколько тысяч за просто тортик «без повода». Ну и конечно, это довольно милый и фотогеничный формат, который позволяет взять с собой бенто хоть на пикник, хоть в самолет в путешествие. Если честно, особой разницы в их изготовлении нет, есть значительная разница лишь в различных оформлениях. Всё зависит от настроения — иногда хочется просто механически делать несложные торты с надписями, а иногда хочется чего-то нового — сложных рисунков, необычных форм.
Какие надписи и рисунки чаще всего пользуются спросом? Для каких случаев?
— Чаще всего на дни рождения. Однотонные тортики с каемочками и надписями на английском языке Happy Birthday.
Часто ли вам приходится придумывать оформление ваших изделий? Если да, то будут ли какие-то новые идеи к Новому году?
— Раньше довольно часто придумывали что-то новое. Это было связано и с энтузиазмом в начале, и в том числе с тем, что конкуренции, как таковой не было, не откуда было брать примеры. Сейчас, чаще всего нам присылают уже готовые варианты оформления (наши или других кондитеров). Последний рабочий день в этом году — 29 декабря, поэтому специальных новогодних тортиков делать не будем. Будет пару идей для контента, но это пока секретная информация.
Не так давно появилась новая альтернатива бенто-десертам — торты в стаканах (cake to go). Как вы считаете, смогут ли они стать более востребованными и забрать себе всю популярность?
— Они определено вызывают к себе интерес в плане цены, как у заказчиков, так и у кондитеров из-за низкой себестоимости, но нам такой формат не близок. Не уверена, что они смогут забрать себе всю популярность, все-таки это больше десерт, а не полноценный торт.
Сложно ли научиться готовить бенто-торты? Нужно ли проходить для этого какие-то кулинарные курсы?
— Зависит от человека. Я полностью самоучка, когда только начинала, то никаких примерно похожих курсов не было, все свои знания приобрела только на собственном опыте и корейских видео на YouTube. Безусловно, прохождение курсов значительно ускорит путь кондитера в этом направлении, но тут главное, чтобы был интерес и мотивация.
Нужны ли особые умения в рисовании, чтобы аккуратно оформлять рисунок десертов?
— Скорее нет, чем да. Тут дело больше в практике и знании техник. У меня, например, нет художественного образования, и в жизни очень корявый почерк.
Как вы думаете, практична ли идея с продажей боксов по самостоятельному изготовлению бенто? Или лучше сразу довериться профессионалам?
— Я думаю, что такие боксы скорее всего будут бесполезны. На мой взгляд, главное в тортиках — это очень аккуратное оформление, ровные надписи и рисунки, так как десерт очень маленький. Элементы декора приходится делать соответствующего размера, а чем меньше детали, тем сложнее их нанести кремом. Каким бы ни был талантливым человек, с первого раза ничего не получится, если рядом не будет опытного кондитера, чтобы подсказать. Не стоит забывать и про инструменты, без которых не приготовить бенто, но покупать их ради одного раза будет весьма невыгодно.
Как вы думаете, долго ли ещё продержится ажиотаж вокруг бенто-тортов?
— Думаю, что в какой-то момент они станут для нас обычным делом, таким же, как заказать цветы на праздник, купить коробку конфет в знак благодарности и просто порадовать себя или близких.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.