Виктор Новиков, ставший лучшим ресторатором Екатеринбурга по версии премии «Моментов», знаком городу по самым модным гастропроектам — «Горожане», Culta и MURU. Однако не все знают, что заведения он создает в партнерстве с женой Ульяной Новиковой. Вместе с редакцией чета рестораторов вспомнила, как эти проекты создавались. А также Новиковы раскрыли, как быть не только гармоничной семьей, но и бизнес-партнерами.
В этом интервью мы с вами подводим итоги уходящего года. Скажите, что у вас поменялось за 2023?
Виктор: В 2023 году в нашей ресторанной семье произошло много позитивных изменений. С появлением Culta нас накрыло большим объемом задач. Тут сильно благодарен Ульяне, что она инициировала развитие офиса и мощно помогла с процессами управления. Да и в целом, в этом году мы сформулировали себя, как полноценные партнеры в бизнесе.
Было больше изменений в лучшую или худшую сторону?
Виктор: Однозначно в лучшую. Все наши проекты все еще актуальны, есть идеи и энергия для новых. Также в этом году мы отказались от нескольких проектов, в которых не были уверены, и, по ощущениям, сэкономили кучу времени и сил.
Ульяна: Появились классные новые люди в команде. Например, новый шеф — Александр Драница, который идет с нами в новое французское кафе, а пока работает в MURU. Выросло много ребят из официантов в менеджеры, из менеджеров в управляющих. Игорь Арсенов (прим. ред. шеф Culta) стал шефом года! Команда — топ!
В 2023 году вы открыли Culta и открывали «Улочную» — оба проекта совершенно разных форматов. На чем вы основываетесь, выбирая, какое заведение открыть — на личных вкусах, трендах или запросах горожан?
Виктор: Проекты делаем органически. Прет сильно какая-то тема (обычно она долго вылеживается, формируется), а потом — «бац» (я до сих пор думаю: «Ну, удача») и складывается паззл проекта. И еще получается, что наше собственное видение и реализация личных потребностей попадает в границы передовых тенденций, и выходит классно для всех: для гостей и для нас.
Culta — началась с мыслей о классных макаронах и разных дипов из греческой кухни. Сначала думали о моно-проекте (остерии, например), но потом поняли, что не готовы делать такое, потому что очень нравится, когда нет жестких ограничений, и сами мы больше потребители мульти-ценностей. Ульяна при этом билась за идею сделать уже люкс-ресторан и именно на Радищева. В итоге такой вот средиземноморский красивый проект получился.
«Улочную» все-так пришлось закрыть. Это, кстати, для нашей редакции было ударом — уж очень нравились пышки. Вам тяжело было прощаться с проектом?
Виктор: «Улочная» на Красноармейской была крутой, там уже было наше хлебное производство и оставалось только точку продаж сделать. Все делали за счет собственных инвестиций и получилось очень «трушно». Конечно, жаль, что пришлось съехать.
Нам все-таки ждать ее открытия в другом месте?
Ульяна: Витя все еще грезит о секси-булках, а я как-то остыла к этой теме. Самое главное, что во всех наших «домиках» теперь есть своя топовая выпечка, значит, все было не зря.
Что вы считаете своим главным факапом за 2023?
Виктор: Да разные были ситуации. Год факапов буквально, но и большого роста. Так как все эти неудачи помогают что-либо прояснить в твоей реальности. Отношения пересмотреть, действия проанализировать, работу над ошибками сделать.
А главным достижением?
Виктор: В работе — однозначно победа Culta в WHERE TO EAT.
Какие планы на 2024 год?
Виктор: У нас в планах открыть несколько новых проектов и больше путешествовать!
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.