Вот уже несколько дней в уральской столице можно попробовать блюда от итальянского шеф-повара Лоренцо Нери. Зарубежный гость, работавший в ресторанах со звездами «Мишлен», приехал в Екатеринбург, чтобы организовать свой фестиваль итальянской кухни в ресторане Gavi. «Моментам» удалось пообщаться с мастером и узнать его мнение об уральском гастробизнесе, любимых русских блюдах и многом другом.
— Когда вы первый раз попали в Россию?
— Четыре года назад, после свадьбы. Моя жена из Екатеринбурга и она решила познакомить меня с Россией. Так я побывал в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге. Тут меня, конечно, поразил климат и стиль жизни горожан. Мы в Италии всегда соблюдаем время для завтрака, обеда и ужина. А на Урале люди могут пообедать в пять часов вечера и позавтракать в полдень. И еще я подметил, что тут приходят в ресторан просто провести время, заказав одно блюдо. Мы же всегда выбираем несколько курсов и очень много часов находимся в заведении.
— Что вы думаете о гастробизнесе Екатеринбурга с точки зрения техники, поваров, качества продуктов, сервиса?
— Если мы говорим про итальянскую кухню, то в России она чаще всего адаптирована под локальный продукт и вкусы гостей ресторана. Например, «Карбонара» в Италии и России будет отличаться на вкус. Если мы говорим про продукты, то высокого качества сыр можно найти везде и всегда. Вопрос только цены. А если мы говорим про массовый продукт, то, конечно, мы должны понимать, что у нас разный климат, и сделать тот же сыр тут и в Италии одинаковым — сложно.
— Есть какие-то локальные продукты, которые вас впечатлили?
— Копченая рыба и черная икра — это просто потрясающе. Я всегда ее привожу в Италию в качестве подарка. Очень люблю уральские ягоды: смородину, землянику, чернику. А еще бы отметил сметану, всегда покупаю ее, когда приезжаю на Урал.
— Что вам, как итальянцу, не хватает на Урале?
— Не секрет, что итальянцы — кофеманы, и мне очень сложно найти хороший ристретто в Екатеринбурге. Это всегда будет американо или эспрессо. Мне весь кофе тут кислый.
— Работая в мишленовских ресторанах, вам доводилась готовить для каких-то известных личностей?
— Мы периодически принимаем разных политиков, чиновников, министров. А однажды я работал на ужине для жен президентов стран «Большой семерки», в том числе Брижит Макрон и Мелании Трамп. Кстати, единственным мужчиной на мероприятии был супруг Меркель. Также мы давали ужины для легендарных футболистов. Пару месяцев назад я готовил для вратаря «Баварии» Мануэля Нойера.
— Будучи поваром заведения со звездой, приходится ли находиться в постоянном ожидании инспектора? Или же, в целом, известно, когда он наведается с проверкой?
— Работа в ресторане со звездой «Мишлен» тебя максимально дисциплинирует, и не дает права на ошибку. Мы никогда не знаем, когда к нам зайдет инспектор «Мишлен», поэтому всегда нужно быть в тонусе. Но есть определенные сигналы, по которым мы можем понять, что столкнулись именно с ним. Например, он всегда приходит один, бронирует столик на другое имя, задает какие-то нестандартные вопросы по блюду и продуктам. Плюс, могут позвонить наши знакомые из других ресторанов и предупредить, что такой инспектор к ним тоже уже заходил.
— Есть русские блюда, которые вам нравится готовить?
— Часто дома у себя в Италии готовлю уральские сырники и борщ. Более того, мы с женой всегда готовим салат оливье и угощаем им нашу итальянскую семью. Обожаю селедку под шубой, конечно же.
—Расскажите о цели приезда в Екатеринбурге?
— Я принял приглашение ресторана Gavi, где мы запустили фестиваль итальянских блюд до 5 мая. Эти шесть блюд отражают гастрономический опыт, который я получал на протяжении всей жизни, а также разных регионов Италии. Например, канноли и морская роза расскажут о Сицилии, где я провел пять лет. О севере страны напоминает телятина с лесными ягодами или, например, палтус. А гребешок — французская часть моей жизни.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.